我在饭店工作了26天   已经过了试用期  我不想作了  可是老板说  不签合同不给工钱怎么办  而且说好3月15号发工资   今天已经18号了   都没发

老板拖欠工资的情形，可以通过以下方式维权：
1、向法院申请支付令。法律依据：《劳动合同法》
第三十条 用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
2、向劳动监察大队投诉，劳动监察大队会责令限期支付劳动报酬。
法律依据：《劳动合同法》
第八十五条 用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：
（一）未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的；
（二）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；
（三）安排加班不支付加班费的；
（四）解除或者终止劳动合同，未依照本法规定向劳动者支付经济补偿的。
3、向劳动仲裁委申请劳动仲裁。法律依据：《劳动争议调解仲裁法》
第五条 发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。

首先，如果你知道了老板开始欠薪，侵害了你的权利。那么你就可以开始有意识地收集证据了。证据可以从”你与公司有劳动关系“和”欠薪事实“这2方面来收集。如：1：加盖公司公章的劳动合同或欠条。
2：含有包工头或工长等主管人签名的欠条。3：往期工资发放记录，如工资条、转账记录等。4：印有你名字的考勤记录、考勤本，打卡记录或者对账本。
5：同事等劳动见证人证明你在该单位工作的证言。
6：工作期间给第三方提供劳动后，第三方出具的工作情况证明。以上几方面的证据，能全部收集到最好。如果不能，就尽量收集，收集的越多，对你越有利，拿不到原件，就复印件。

《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释
（二）》　第三条　劳动者以用人单位的工资欠条为证据直接向人民法院起诉，诉讼请求不涉及劳动关系其他争议的，视为拖欠劳动报酬争议，按照普通民事纠纷受理。