我们厂薪资结构是计件的加底薪，但加班没加班费，加班说是来调休的，在厂里做了几年了累计加班有几百个小时了，辞职了又不给你把加班工时调了，又不给加班费这样的工厂是合法的吗？

可以申请劳动仲裁，要求支付加班费，及自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的二倍工资。

　　法律依据：
　　《劳动法》第四十四条　有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
　　
（一）安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
　　
（二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
　　
（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

　　《劳动争议调解仲裁法》第二条　中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：
　　
(五)因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；

一、工时制度介绍

中国劳动法规定的工时制度有三种，即标准工时制、综合工时制和不定时工时制。标准工时制是目前中国普遍实行的，即劳动者每日工作8小时，每周工作40小时。综合工时制是指分别以周、月、季、年等为周期，综合计算工作时间，但其平均工作时间和平均周工作时间应与法定标准工作时间基本相同。综合工时制一般适用于交通、铁路等需连续作业的行业以及制糖、旅游等受季节和自然条件限制的行业。不定时工作制是针对因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的职工采取的一种工时制。企业中的高级管理人员、外勤人员、推销人员、部分值班人员和其他因工作无法按标准工作时间衡量的；企业中的长途运输人员、出租汽车司机和铁路、港口、仓库的部分半年人员以及因工作性质特殊，需要机动作业的职工；其他因生产特点、工作特殊或职责范围关系，适合实行不定时工作制的职工。符合条件企业可以实行综合工时制，不定时工时制，但需要经过劳动保障行政部门批准。


二、平时加班，是否好调休？

对于综合工时制，不定时工时制来说，由于工作的特点，可能某一天的工作时间少于标准工作时间，也有可能某一天的工作时间多于标准工时间。对于这两种工时制来说，如果在整个综合计算周期内的实际平均工作时间总数不超过该周期法定标准工作时间总数，只是该综合计算周期内的某一具体日（或周、或月、或季）超过法定标准工作时间，其不超过部分不应视为延长工作时间。如果超过了法定工作时间总数，应当支付加班费。也就是说，在法定工作时间总数内，公司可以采取调休的方式，而不用支付加班费。

对于标准工时制来说，用人单位如果安排劳动者在工作日和法定节假日加班，必须按照法定标准支付加班工资。不论劳动者是否同意，都不能通过调休的方式而不支付劳动者加班工资。我国劳动法及上海市劳动保障局公布的沪劳保综发
（2003）2号均有规定。

国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度（1995年国务院将每周不超过44小时修改为每周不超过40小时）。”注意，这里的“每日”和“每周”是任何一日和任何一周都必须达到的，不能这周少于40小时，意味着下周可以超40小时。
因此公司安排员工加班时应当遵循上述标准进行安排。