我们是房主，给工头承包了工程，期间工头的下属出了事故身亡，没有签合同的，我们房主有什么责任

如果没有签订劳动合同，出现工伤的，受伤职工仍可以按《工伤保险条例》的规定要求工伤待遇。如果用人单位没有为职工缴纳工伤保险的，则应由用人单位承担或赔偿全部的工伤待遇。
用人单位未与职工没有签订书面劳动合同，并不影响劳动关系的成立，双方存在事实劳动关系，职工因工作原因受伤的，仍属于工伤，可以要求工伤待遇。

在处理工伤时，应该在规定时间内向劳动保障部门申请工伤认定，认定工伤并治疗终结后再申请伤残鉴定，之后再根据鉴定的伤残等级等情况确定具体的工伤赔偿金额。
对于赔偿金额，如果与用人单位协商不成的，可以申请劳动仲裁。

应按照承包方和发包方签订承包工程合同的约定承担赔偿责任，没有约定或约定不明确时，按照双方的过错责任大小来承担赔偿责任。发包方没有按照约定支付承包费，要求支付，协商不成，诉讼解决。

签订施工合同，必须按照《建设工程施工合同示范文本》的“合同条件”，明确约定合同条款。对可能发生的问题，要约定解决办法和处理原则。合同应具备以下主要内容：　　
1.工程名称、地点、范围、内容，工程价款及开竣工日期;　　
2.双方的权利、义务和一般责任;　　
3.施工组织设计的编制要求和工期调整的处置办法;　　
4.工程质量要求、检验与验收方法;　　
5.合同价款调整与支付款方式;　　
6.材料、设备的供应方式与质量标准;　　
7.设计变更;　　
8.竣工条件与结算方式;　　
9.违约责任及处置办法;　　
10.争议解决方式;　　
11.安全生产防护措施。　　1999年3月15日第九届全国人民代表大会第二次会议通过，1999年3月15日中华人民共和国主席令第十五号公布，自1999年10月1日起施行的《中华人民共和国合同法》规定：　　建设工程合同是承包人进行工程建设，发包人支付价款的合同。建设工程合同包括工程勘察、设计、施工合同。　　施工合同的内容包括工程范围、建设工期、中间交工工程的开工和竣工时间、工程质量、工程造价、技术资料交付时间、材料和设备供应责任、拨款和结算、竣工验收、质量保修范围和质量保证期、双方相互协作等条款。