我进的是酒店时说要退休，现在一个月没等就离开店给我发工资，上司说违反劳动法没有和他签合同

提前离职，公司会扣工资。
1、动者没有提前一个月通知即离职的，属于违法解除劳动合同，应当赔偿由此给用人单位造成的损失。但用人单位需承担损失的举证责任。对确实造成损失的，可以从工资中予以扣除。
但每月扣除的部分不得超过当月工资的20%，且扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。
2、若用人单位随意扣除工资的，劳动者可以向当地劳动保障部门（劳动监察大队）投诉；或向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。

正规的来说，劳动者到一个单位工作，应当签订劳动合同。而离职的时候也需要依法提前30天或3天书面通知单位。　关于没签合同离职，需要具体分析，例如：没有签订劳动合同，可以随时辞职吗？
没有签劳动合同也要依法提前告知单位辞职 　　虽然单位没有同你签订劳动合同，属于违法，但你仍然应当提前30天通知用人单位才能离职； 　　
2、当然，同时你可以向公司要求支付未签订劳动合同的双倍工资。 　　可以转化为无固定期限劳动合同的情形 　　有下列13种情形之一的，依照劳动合同法规定的条件、程序，劳动者可以与用人单位解除固定期限劳动合同、无固定期限劳动合同或者以完成一定工作任务为期限的劳动合同： 　　
1、劳动者与用人单位协商一致的； 　　
2、劳动者提前30日以书面形式通知用人单位的； 　　
3、劳动者在试用期内提前3日通知用人单位的； 　　
4、用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的； 　　
5、用人单位未及时足额支付劳动报酬的； 　　
6、用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的； 　　
7、用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的； 　　
8、用人单位以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使劳动者在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的； 　　
9、用人单位在劳动合同中免除自己的法定责任、排除劳动者权利的； 　　
10、用人单位违反法律、行政法规强制性规定的； 　　
11、用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动的； 　　
12、用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的； 　　
13、法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。

根据规定，如用人单位不支付未签合同的双倍工资，由劳动者申请劳动行政部门责令用人单位支付。因此目前关于双倍工资的申请，仲裁支持的可能性比较小。 但就单位没有签合同来看，单位应该没有缴纳社会保险，你可以诉请要求单位给你补缴社会保险，并支付经济补偿金。
关于劳动关系的证明，找同事或客户等知情人员证明。