新员工入职企业的那时候沒有签合同，只能一些口头协议。说试用期工资是8000，转正定级后10000多，试岗两月。工作中一个月后，到发放工资的时间范围，企业忽然跟我说只帮我6500，而且不交纳五险一金，我想问一下这样的事情是不是能够走劳动仲裁方式？？假如获得口头上商议的音频是不是能够做为直接证据？？

五险是指用人单位给予劳动者的几种保障性待遇的合称，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。
五险的缴费比例：
养老保险缴费比例：单位20%(全部划入统筹基金)，个人8%(全部划入个人帐户)。
医疗保险缴费比例：单位8%，个人2%+3元;
失业保险缴费比例：单位2%，个人1%;
工伤保险缴费比例：单位每个月为你缴纳1%,你自己一分钱也不用缴;
生育保险缴费比例：单位每个月为你缴纳1%,你自己一分钱也不用缴;

签署劳动合同后必须依法为员工购买五险一金。
　　依据《社会保险法》第八十四条 对不办理社保登记的用人单位，社保机构有权责令限期改正，逾期不改正的，处应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款；对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五百元以上三千元以下的罚款。
　　第八十六条对未足额缴纳社会保险费的用人单位，责令限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。
　　依据《住房公积金管理条例》第三十七条 违反本条例的规定，单位不办理住房公积金缴存登记或者不为本单位职工办理住房公积金账户设立手续的，由住房公积金管理中心责令限期办理;逾期不办理的，处1万元以上5万元以下的罚款。
　　第三十八条违反本条例的规定，单位逾期不缴或者少缴住房公积金的，由住房公积金管理中心责令限期缴存;逾期仍不缴存的，可以申请人民法院强制执行。

“五险一金”包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，“一金”指的是住房公积金。其中养老保险、医疗保险和失业保险，这三种险是由企业和个人共同缴纳保费，工伤保险和生育保险完全是由企业承担的，个人不需要缴纳。
这里要注意的是“五险”是法定的，而“一金”不是法定的。　　“五险一金”的缴纳额度每个地区的规定都不同，以工资总额为基数。有的企业在缴纳时有基本工资，有相关一些补贴，但有的企业在缴纳时，只是基本工资，这是违反法律规定的。
具体比例要向当地的劳动部门去咨询。关于养老保险、失业保险和医疗保险的支取，是在法定允许的情况下才可以领取，是由设保登记部门来发放。他说：“比如养老保险，要达到法定的年龄才可以领取，失业保险金的领取也是要具备条件，如到户口所在地的街道办事处办理失业证明，同时又办了求职证，就是指失业以后还必须有求职的意愿，这样的条件才可以领取。
如果失业之后不想工作，那么就不能发保险金。另外，养老金和失业金是不能同时享受的。”　　在试用期内是否应该享受保险是跳槽人士最关注的问题，有些学者认为因为试用期是合同期的一个组成部分，所以在试用期内也应该上保险。
另外，企业给员工上保险是一个法定的义务，不取决于当事人的意思或自愿与否，即使员工表示不需要上保险也不行，而且商业保险不能替代社会保险。