在企业餐厅厨房工作快满一年，可是一直沒有签订合同，工作前口头上服务承诺三个月签订合同，之后因为各种各样缘故沒有签，有人说因为我愿意不签，可是我并沒有愿意，如今企业准备将我辞退，我想问一下我需要做点什么，能挽留我的损害

没有签订劳动合同，在证实确属工伤事故的前提下，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决，用人单位应负责支付伤、残劳动者的医疗费及残疾赔偿金，详细内容如下：
劳动法第七十七条：用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决；调解原则适用于仲裁和诉讼程序。
第七十八条：解决劳动争议，应当根据合法、公正、及时处理的原则，依法维护劳动争议当事人的合法权益；
第七十九条：劳动争议发生后，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解，调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼；

公司应在员工入职起一个月内(试用期内也应当与员工签订劳动合同)与员工签订书面劳动合同，若没有签订书面劳动合同，应从第二个月起支付员工双倍工资。但要注意一年的诉讼时效问题，双倍工资的请求诉讼时效是逐月失效的。
法律规定：劳动合同法第十四条：用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。第八十二条规定：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
你要保留好你与公司有劳动关系的证据,比如考勤记录，工资条,工作证，社保纪录等等一切能够证明你在这家公司工作过的证明材料。

开除，是指用人单位对具有严重违反劳动纪律、破坏规章制度、造成重大经济损失和有其他违法乱纪行为而又屡教不改的职工，依法强制解除劳动关系的一种最严厉的处分。其法律依据是国务院《企业职工奖惩条例》第十二条“对职工的行政处分分为：警告，记过，记大过，降级，撤职，留用察看，开除．在给予上述行政处分的同时，可以给予一次性罚款”的规定。

有无补偿那就看你能不能抓住公司的缺点，如果存在缺点并违反了劳动法，就可以以此为理由要求公司补偿。实践当中有两种赔偿方法，一种是：根据违反＜劳动法＞有关劳动合同规定的赔偿办法规定，用人单位违反规定或劳动合同约定解除劳动合同的，造成劳动者工资收入扣失的，按劳动者本人应得工资收入支付给劳动者，并加付应得工资收入25％的赔偿费用．所谓应得工资收入也就是开除之日到劳动合同到期之日的工资．
还有一种赔偿方法就是由用人单位支付经济补偿金，即劳动者在用人单位的工作年限来确定经济补偿金，每满一年发给相当于一个月工资的经济补偿金，最多不超过12个月，半年以上不满一年支付一个月工资，不满半年的支付半个月的工资．