我是在广东省这里租得酒店餐厅，想出让，房主不给变更合同书有什么办法

1、第三人取得债务人的法律地位。
　　免责的债务承担有效成立后，第三人取代原债务人，成为新债务人；原债务人脱离债的关系，由第三人直接向债权人承担债务。事后第三人不履行债的义务，债权人不得再请求原债务人承担债务，只能请求第三人承担债务不履行之损害赔偿责任或者诉请人民法院强制执行，原债务人对第三人的偿还能力并不负担保责任。并存的债务承担有效成立后，第三人加入到债的关系中，成为新债务人，同原债务人一起对债权人连带承担债务，但当事人约定按份承担债务时，依其约定。第三人不履行债务的，债权人可以请求人民法院强制执行，也可以请求原债务人履行债务。
　　
2、抗辩权随之移转。
　　根据《合同法》第85条的规定，债务人转移义务的，新债务人可以主张原债务人对债权人的抗辩。这一点无论对于免责的债务承担，还是并存的债务承担都适用。债务存在无效原因的，第三人作为新债务人，可以向债权人主张无效；履行期尚未届满的，新债务人对债权人的履行请求也可以抗辩。此外，在双务合同中，也可以主张同时履行抗辩权。但应注意的是，由于债务承担的无因性，没有特别约定，第三人不能基地原因行为的事由对债权人进行抗辩，只能基于所承担的债务本身所具有的抗辩事由向债权人行使抗辩权。
　　
3、从债务一并随之移转。
　　依合同法第86条规定，债务人转移义务的，新债务人应当承担与债务有关的从债务。例如附随于主债务的利息债务，随着主债务的移转而移转于第三人。但从债务专属于原债务人自身的除外。如保证债务不当然随主债务移转于第三人，除非保证人同意。

签订三方买卖合同，房东如果违约,应该是可以拿回定金和违约金。尽管签订合同时，房屋的共有权人没有到场，但是既然男房东讲明得到共有人（其妻）的同意，那现在以妻子不同意作为反悔的理由，属于因为对方的过失或隐瞒真实情况，造成了现在的局面，你有合同为据及中介公司做证人，完全可以通过双方协商和解或诉讼的方式拿回定金和违约金。
在主张权利的过程中，你尽量要拉住中介公司帮你征讨权益，毕竟签订合同的过程中，你没有认真审看合同生效的条件（共有人到场确认或签字），就贸然支付定金，也存在疏忽，有一定责任。
所以一定要让中介公司帮助你争取权益。

房地产转让以下情形无效:
1.司法机关和行政机关依法裁定,决定查封或者以其他形式限制房地产权利的;
2.依法收回土地使用权的;
3.共有房地产,未经其他共有人书面同意的;
4.权属有争议的;
5.未依法登记领取权属证书的;
6.法律、行政法规规定禁止转让的其他情形的。