上司长期拖欠工资，私营部门没有合同和证明书，能把钱还给我吗

私人包工头拖欠工资不给，没营业执照和欠条可以告他。没有营业执照的个人雇佣劳动者的，属于雇佣关系，雇佣关系不适用《劳动法》和《劳动合同法》，劳动局也不受理纠纷。建议依据《民法通则》和《合同法》关于侵权责任的相关规定，到当地人民法院起诉，要求支付工资。
《民法通则》第八十四条债是按照合同的约定或者依照法律的规定，在当事人之间产生的特定的权利和义务关系。享有权利的人是债权人，负有义务的人是债务人。债权人有权要求债务人按照合同的约定或者依照法律的规定履行义务。
第九十二条没有合法根据，取得不当利益，造成他人损失的，应当将取得的不当利益返还受损失的人。第九十三条没有法定的或者约定的义务，为避免他人利益受损失进行管理或者服务的，有权要求受益人偿付由此而支付的必要费用。
诉到法院后，大多数法院按照简易程序审理，审理期限3个月，也就是说，从立案之日起3个月内审理完毕。开庭日期大多数在立案后1个月左右。

即使提起劳动争议仲裁，你也需要证明有劳动关系存在。证据包括工装，工牌，荣誉证书等等。没有任何物证与书证时，证人证言也可以。所以，没合同也能够讨到薪水。

克扣工资违法，请收集工作证据，比如没合同找工资条、工卡、打卡记录等，有必要可以依法委托律师或到劳动人事部门维权。