赡养协议是否要公证，取决于当事人的意愿。
赡养协议公证不属于必须公证的情形，赡养协议公证与否不影响协议的有效性，但经过公证后更具不可推翻性。
子女和父母签的赡养协议只要内容主体适格、意思表示真实、不违背法律的强制性规定，即使不公证，也能产生相应的法律效力。
根据《老年人权益保障法》第二十条规定，经老年人同意，赡养人之间可以就履行赡养义务签订协议。赡养协议的内容不得违反法律的规定和老年人的意愿。
基层群众性自治组织、老年人组织或者赡养人所在单位监督协议的履行。
《老年人权益保障法》第二十条
经老年人同意，赡养人之间可以就履行赡养义务签订协议。赡养协议的内容不得违反法律的规定和老年人的意愿。
基层群众性自治组织、老年人组织或者赡养人所在单位监督协议的履行。
