不签劳动合同不给辞职的，劳动者可以先和用人单位协商解决，若协商不成的，可以到劳动监察大队举报或申请劳动仲裁。
一般情况下，不签劳动合同的，应以工作证、劳动者填写的用人单位招工登记表、考勤记录、其他劳动者的证言、录音等证据证明双方之间存在劳动关系。
根据《劳动争议调解仲裁法》第五条规定，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
《劳动争议调解仲裁法》第五条
发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
