我签了份合同，合同只有一份，在老板那，不在我这，签合同时没有法定人见证，合同上没有社会保险

劳动者不签劳动合同：《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第五条规定：自用工之日起一个月内，经用人单位书面通知后，劳动者不与用人单位订立书面劳动合同的，用人单位应当书面通知劳动者终止劳动关系，无需向劳动者支付经济补偿，但是应当依法向劳动者支付其实际工作时间的劳动报酬。

第八十二条规定：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资

一、根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条的规定，自用工之日起，你和公司建立了劳动关系，你的权利依法受到法律保护，你咨询的问题属于劳动纠纷。
二、根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的规定，公司应该按照劳动合同约定和国家规定按时足额支付工资，公司每月扣押工资500元违反了上述法律规定，是违法行为。
三、根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者提前30日书面通知公司可以辞职。公司以合同期未满为理由没收扣押的工资没有法律依据，侵犯了劳动者依法辞职的权利。同时，根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，用人单位不得克扣劳动者工资，公司以合同期未满为理由没收扣押的工资属于克扣劳动者工资的违法行为。
四、根据《工资支付暂行规定》第九条的规定，公司应该于劳动合同解除之日付清工资，所以，你辞职后，公司应该付清全部工资。
五、根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条和第四十六条的规定，公司不按劳动合同约定足额支付工资，你有权解除劳动关系并要求公司支付经济补偿。
六、根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十七条的规定，经济补偿金按照你辞职前12个月平均工资乘以你在公司的工龄（工作超过六个月不足一年的按一年计算，工作六个月或以下的补偿半个月工资）。
七、如果你和公司约定了每月扣押500元工资，并且提前辞职没收扣押的工资，根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十六条的规定，该约定排出了你的合法权利，依法无效，对你没有法律约束力。
八、劳动合同只需要劳动者和公司签订，无法见证。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十一条的规定，用人单位有义务将劳动合同文本交予劳动者。