这酒店刚进来时老板说要做完三个月才能辞工，我做了一个月就做不下去了他不给工资怎么办？

劳动者辞职，其工资应当按照正常天数和加班时间来计算工资，
1、未经用人单位同意，劳动者急辞工的，属于违法解除劳动合同，应当赔偿由此给用人单位造成的损失，但用人单位需承担损失的举证责任。
2、劳动者有上班提供劳动，就享有获得相应劳动报酬的权利。用人单位不得因急辞工随意克扣劳动者工资。存在克扣的，可以向当地劳动保障部门投诉

此类情况不属于用人单位可以约定劳动者支付违约金的情况，劳动法及劳动合同法规定此类情况禁止约定违约金。因此本着尊重劳动者意愿的原则，劳动者可以提前一个月提出解除劳动合同的申请，在随后的一个月内办理交接手续离开单位。
也可以由用人单位多发一个月工资，劳动者办理手续立即离开用人单位。

老板拖欠工资不给应该找哪些部门申诉维权？如果用人单位有克扣或无故拖欠劳动者工资等违法行为的，劳动者可以向当地劳动保障部门的劳动监察机构举报或投诉。 　　
一、向本单位劳动争议调解委员会申请调解； 　　
二、到劳动行政部门举报(通常是劳动管理监察大队)； 　　
三、也可以直接申请仲裁； 　　
四、如果对仲裁结果不满意可以在拿到仲裁书后15天之内到法院起诉。 　　根据国家规定在仲裁或诉讼的时候，你可以要求除在规定的时间内全额支付劳动者工资报酬外，还需加发相当于工资报酬百分之二十五的经济补偿金。 　　根据《中华人民共和国劳动法》第七十九条的规定，劳动争议发生后，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解；调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提出诉讼。 　　法律温馨提示： 　　如果你们之间没有签订劳动合同，那就需要需要证明你跟老板公司之间的确存在劳动关系。因此您 需要收集证据：比如公司曾经发给您的一个月工资的工资单，公司花名册，出入卡，考勤卡，工作制服，报销单据，有公司领导签字的各种单据，其他非公司员工不可能得知的所有事项。