事情的大体经过是这样的：

某村的三位村民宋某和于某到邻村饭店吃饭。对老板说：“书记说吃完后让我们签字。”老板说：“你们让书记给我打个电话。”这时他们中的一个就给书记打了电话，并且把电话交给了老板，书记说：“就是60元。”结果他们三人吃了88元。签了60元。宋某要给服务员（老板的女儿）20元。服务员说：“不行，你要给我25元。”之后又争执了几句。接着老板说：“算了，再签个字吧。”结果就签了。

后来他们又回去接着喝，并且还砸了饭店的一些酒和酒瓶。这时，服务员在房间外看了看，就对老板说：“妈，你过来看看。”老板就说：“你们喝多了，找个地方歇着吧。”宋某就扯着自己的小胡子把脸贴在老板娘的脸边骂到：“我操你妈个B。”说完就走。此时，饭店已经向派出所报了警。服务员和他们要打砸的东西的钱，不给。其中一人放言到：“我就不给，你能把我怎么样？”宋某摇摇晃晃的走出门，结果没走出多远就撞在灯箱上，摔倒了。服务员准备再次上前要钱时，宋某起来骂服务员，服务员也骂宋某。宋某朝服务员的胸部重重打了一拳。服务员就准备用手抓宋某的脸。这时厨师孙某就上来用身体挡在服务员的身前，并且让服务员走开。这时，于某从后面揪住了厨师孙某的头发，并抓伤了孙某的额头。与此同时，宋某扇了孙某一记耳光，把600多度的眼镜给打掉了。在未带眼镜的情况下，孙某就朝宋某打了一拳，结果打在面部。?

后来，派出所就到了现场。对现场进行了拍照，对服务员和孙某的伤进行了拍照。最后，派出所把孙某以及在现场的人也叫到了派出所，进行了笔录。?

后来，宋某就到医院住院了。并且他还进行了法医鉴定。鉴定结果为：鼻部轻伤，眼部重伤。?

请问：厨师孙某的行为是构成故意伤害罪，还是防卫过当造成的故意伤害罪，还是防卫过当造成的过失致人重伤罪？?

宋某和于某的行为能构成什么罪？

　　此事，对孙厨师来说民事赔偿最高大约要赔偿百分之多少？刑事责任最轻大约能怎么判？

孙某已年满18周岁，要赔偿的话，法院是否会判孙某的父母承担赔偿责任或连带赔偿责任？

谢谢！！！