我想了解法律问题是，民间借钱的时候有担保人和见证人的借条该怎么写？利息比法律规定的高一点可不可以？

担保，分为一般保证和连带保证，连带担保是原则，一般担保是例外。但无论哪一种担保，借款人偿还债务的责任在未偿还债务之前都不会免除或者转移。
1、一般担保：如果在担保时写明如果借款人不能偿还，负责担保，那么就是一般保证，法律上对一般保证是这样规定的，当借款人在法律上不能偿还（申请执行后，不能执行），才可以执行保证人的财产。
2、连带担保：如果在担保人没有写任何以上内容，那么就是连带保证，债权人可以向借款人要钱，也可以向保证人要钱。连带保证的责任比较重。

如果对方逃避承担责任，建议报警划分事故责任，并注意通过担保人等人收集对方相关身份信息。如果对方违反道路交通管理法规，发生重大交通事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失，可以由公安机关立案追究对方的刑事责任。
即使对方不构成犯罪的话也可以要求对方根据事故责任赔偿您的损失，如果对方躲起来不出现也可以到法院起诉，然后根据法院的判决申请执行对方的财产。

民间借贷，是指自然人、法人、其他组织之间及其相互之间，而非经金融监管部门批准设立的从事贷款业务的金融机构及其分支机构进行资金融通的行为。民间借贷的风险参考如下，
(一)借款用途的风险。出借人明知借款人是为了从事非法活动而借款的，其借贷关系不予保护，情节严重的还将构成犯罪。如发现借款人筹集资金是为了贩毒，赌博，等非法活动的，应当予以拒绝。　　
(二)债务人的身份风险。出借人要注意借款人的身份，并要求借款人出具借条，以免受骗上当。　　
(三)借款利息的风险。利息风险包括没有约定利息、约定的利息超过有关规定、约定的利息不符合法律规定等、约定利息要合法。借贷关系的成立，出借人的初衷是为了赚取一定的利息收入，但是利率的约定也是受到国家相关法律的调整。　　
(四)借款履行的风险。借款是否履行，不仅要看借据，更要看付款凭证，因此，在发生借贷关系的过程中，最好通过银行交付，不要用现金进行交付。　　
(五)诉讼时效的风险。在借贷案件中广泛适用一般诉讼时效制度。所谓一般诉讼时效，指法律规定的公民向人民法院请求司法保护的期限，自公民知道或应当知道权利被侵害之日起两年内。对超过诉讼时效期间起诉的，人民法院经审查，认为不存在诉讼时效中止，中断情形的，就会驳回原告的诉讼请求。这样，债权人就丧失了实体胜诉的权利。