我是一名酒店西厨实习生，跟酒店签的实习协议是到27号，但是现在因为个人原因想辞职，学校也答应了，但是部门经理不给签字，我该怎么办

　　实习生突然不来上班了，不需要离职手续。因为实习生不属于劳动者，没有建立劳动关系，也没有劳动合同，因此可以随时离职。
　　根据《中华人民共和国劳动合同法》规定
　　第三十六条　用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
　　第三十七条　劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。

1、签订合同是学生的权利，但是依据原劳动部明确规定“在校学生利用业余时间勤工俭学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同”，由此可见尚未毕业的在校学生与普通的劳动者并未完全等同，所以即便签订劳动合同，也不是劳动关系。
2、劳动合同(亦称劳动契约或劳动协议)，是指劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
3、劳动者与生产资料结合的一种方式。劳动合同是劳动者与用人单位为建立劳动关系而达成的协议，亦称劳动契约。劳动合同制最先实行于资本主义国家，社会主义国家如苏联、匈牙利、保加利亚、波兰、罗马尼亚、蒙古等也予以采用。劳动合同是劳动者与用工单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。

你好
1.实习分两种情况：一种是就业型实习，另一种是毕业型实习。就业型实习是实习人员与单位建立劳动关系，根据法律法规的要求在单位通过实践进行一定的专业训练。在这种实习中，实习人员必须与单位建立劳动关系，如专利代理人、律师、医师等。另外一种是实习人员出于学习需要在单位进行社会实践的行为，实际上大多是大学生的毕业型实习。
2.实习生在实习单位、实习期间的身份仍然是在校学生，不属于一般意义上的劳动者。原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条明确规定：“在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系。”在校学生并不具备这些“劳动者”的条件。因此，实习的在校学生不是《中华人民共和国劳动法》意义上的劳动者。
3.尽管还在实习期间，但已与单位订立了试用合同，建立了劳动合同关系，属于就业型实习，应当受到《劳动法》的保护，与出于学习需要在单位进行社会实践行为的实习生不是《劳动法》规定的劳动者不同。但是你如果连协议之类的都没有签的话，而且只工作了十几天，趋向于进行社会实践的实习生。
4.如果签订的市劳动合同，劳动者擅自离职，解除劳动合同当日是工资结算日，单位拖欠工资的，可以到劳动监察大队投诉，由劳动监察大队责令用人单位期限发放工资，逾期不支付的，还要加付赔偿金；协调不成当事人再申请劳动仲裁。擅自离职给用人单位造成实际损失的，单位也可以依法要求劳动者赔偿。《劳动合同法》第三十七条规定：“劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。