我在饿了么送餐 送了8天 辞职 没签劳动合同 任何东西都没签 现在对方说我自己不去签合同 并且不让我辞职 辞职的话就不发工资 怎么办

用人单位拖欠劳动者的工资，劳动者有3个途径可以要求支付工资：
　　
1、劳动者可以到当地人力资源和社会保障局劳动监察投诉；
　　优点：方式简单。
　　缺点：各地执法力度可能不是很大；
　　
2、可以到当地人力资源和社会保障局劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付工资。如果未签订劳动合同，可以要求支付未签订劳动合同的双倍工资。如果是以拖欠工资提出的解除劳动关系，还可以要求支付经济补偿金。
　　优点：除了工资外，还可以主张经济补偿、双倍工资等，并且一般都可以最终解决；
　　缺点：申请劳动仲裁就是打劳动官司，程序稍多，需要专业人士指导。
　　
3、有欠条的，可以直接起诉到法院，要求支付欠条里的工资数额。
　　《劳动争议调解仲裁法》第二条 中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：
　　
（一）因确认劳动关系发生的争议；
　　
（二）因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；
　　
（三）因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；
　　
（四）因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；
　　
（五）因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；
　　《劳动法》
　　第五十条　工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
　　《工资支付暂行规定》
　　第十八条　各级劳动行政部门有权监察用人单位工资支付的情况。用人单位有下列侵害劳动者合法权益行为的，由劳动行政部门责令其支付劳动者工资和经济补偿，并可责令其支付赔偿金：
　　
（一）克扣或者无故拖欠劳动者工资的；
　　
（二）拒不支付劳动者延长工作时间工资的；
　　
（三）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的。
　　经济补偿和赔偿金的标准，按国家有关规定执行。

对劳动者来说，签订劳动合同至关重要，因此，在生活中一旦发现公司不肯签合同时，或是逾期不签劳动合同又不肯支付劳动者双倍工资的。特别是有些劳动者因为公司不签劳动合同，因此提出离职的，此时在非正规的公司就会以你自己先提出离职为由，拒绝支付任何赔偿金。
要真遇到这种公司的话，建议劳动者可以先跟公司协商，要协商不来也别着急，还可以通过劳动仲裁、投诉，甚至这些都不行得用诉讼的方式解决。若是自己在其中有取证困难，或是想直接走诉讼程序的，对于公司拒绝支付较大额的双倍工资的，建议就是可以咨询下劳动法专业律师。

辞职用人单位也是要发工资的，用人单位拒绝支付其工资的,劳动者可以申请劳动仲裁或者到当地劳动监察大队投诉,要求用人单位支付被拖欠的工资。劳动者合法解除劳动关系时，用人单位应当一次性付清劳动者的工资。
用人单位未支付的，劳动者可向劳动保障行政部门（劳动监察大队）投诉，由劳动监察大队责令限期支付，逾期不支付的，可以请求加付赔偿金，赔偿金标准：应付金额百分之五十以上百分之一百以下。
申请劳动仲裁可以去当地人力资源和社会保障局。