我给一个工长干活摔伤胳膊多处骨折，工长包的饭店活，我想让他们赔偿，责任是怎么划分

雇员在从事雇佣活动中致人损害的，雇主应当承担赔偿责任；雇员因故意或者重大过失致人损害的，应当与雇主承担连带赔偿责任。雇主承担连带赔偿责任的，可以向雇员追偿。前款所称“从事雇佣活动”，是指从事雇主授权或者指示范围内的生产经营活动或者其他劳务活动。
雇员的行为超出授权范围，但其表现形式是履行职务或者与履行职务有内在联系的，应当认定为“从事雇佣活动”。

医疗事故纠纷的协商调解可以是由医患双方自行协商达成协议，没有特定的第三人参加的，也可以是由卫生行政部门主持的，当争议进入诉讼程序后，可由人民法院主持双方调解达成协议。
（一）由医患双方自行协商达成协议，没有特定的第三人参加。
这种协商简单明了，但容易造成矛盾激化，特别在双方法律知识欠缺，协议书漏洞较多的情况下，往往达成协议后双方再起争端。
（二）卫生行政部门主持达成调解协议。
这种办法由当事人一方或者双方向卫生行政机关提出申请，在行政机关的主持下，双方达成协议。
从目前情况看，这种办法能及时平息事态，稳定双方的情绪。
（三）当争议进入诉讼程序后，可由人民法院主持双方调解达成协议。
该协议一经送达立即生效，具有强制执行力，并不得上诉。
它的好处是法律效力高，规范性强。但医患双方要经历较长的时间。

1. 按工伤保险条例规定，工伤及伤残等级的认定和鉴定分别需要两个程序和两个部门完成。　　
2. 工伤的认定。《工伤保险条例》第十七条规定： 职工发生事故伤害或者按照职业病防治法规定被诊断、鉴定为职业病，所在单位应当自事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起30日内，向统筹地区劳动保障行政部门提出工伤认定申请。用人单位未按前款规定提出工伤认定申请的，工伤职工或者其直系亲属、工会组织在事故伤害发生之日或者被诊断、鉴定为职业病之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区劳动保障行政部门提出工伤认定申请。　　
3. 工伤认定后，再做劳动能力鉴定，通过劳动能力鉴定确定伤残等级。 按规定，劳动能力鉴定由用人单位、工伤职工或者其直系亲属向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请，并提供工伤认定决定和职工工伤医疗的有关资料。 劳动能力鉴定委员会应当自收到劳动能力鉴定申请之日起60日内作出劳动能力鉴定结论，必要时，作出劳动能力鉴定结论的期限可以延长30日。