劳动仲裁，我在饮料店工作了三个月，从来没有签过合同。突然，我被告知第二天不用来上班，也没有出具明确的书面辞退通知

若用人单位一直拒签合同，劳动者可劳动监管部门投诉或向公司所在地劳动仲裁委员会申请仲裁。
用人单位应当按照在员工入职之日起30日内与员工签订劳动合同。如果不签订，应从劳动者入职满一个月的次日起向劳动者支付双倍工资，直到劳动者入职满一年。
如果入职满一年用人单位仍不与劳动者签订书面劳动合同，视为劳动者与用人单位建立无固定期限劳动合同，用人单位应当与劳动者补签无固定期限劳动合同。若用人单位一直拒签合同或不按照以上标准支付工资，劳动者可劳动监管部门投诉或向公司所在地劳动仲裁委员会申请仲裁。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。 已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

没签合同劳动仲裁保护。劳动合同不是提起仲裁的必要条件，劳动者可以用其它方式证明劳动关系的存在，例如考勤记录、社保缴纳记录、银行工资流水、同事的证人证言等。法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条
中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：
（一）因确认劳动关系发生的争议；
（二）因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；
（三）因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；
（四）因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；
（五）因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；
（六）法律、法规规定的其他劳动争议。

没签合同劳动仲裁保护。劳动合同不是提起仲裁的必要条件，劳动者可以用其它方式证明劳动关系的存在，例如考勤记录、社保缴纳记录、银行工资流水、同事的证人证言等。
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：
（一）因确认劳动关系发生的争议；
（二）因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；
（三）因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；
（四）因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；
（五）因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；
（六）法律、法规规定的其他劳动争议。法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：
（一）因确认劳动关系发生的争议；
（二）因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；
（三）因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；
（四）因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；
（五）因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；
（六）法律、法规规定的其他劳动争议。
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：
（一）因确认劳动关系发生的争议；
（二）因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；
（三）因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；
（四）因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；
（五）因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；
（六）法律、法规规定的其他劳动争议。