在我这边做餐饮的店长没有让我签劳动合同，拖了我一个多月的工资，也不想一次结清工资。在这种情况下我该怎么办？

老板拖工资，员工可以携带银行工资流水等证据到当地劳动局监察大队进行投诉。如果投诉没有效果，可以申请劳动仲裁，如果对裁决不服，还可以向当地人民法院提起诉讼并申请支付令。
另外用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第四十七条下列劳动争议，除本法另有规定的外，仲裁裁决为终局裁决，裁决书自作出之日起发生法律效力：
（一）追索劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金，不超过当地月最低工资标准十二个月金额的争议；
（二）因执行国家的劳动标准在工作时间、休息休假、社会保险等方面发生的争议。
《劳动保障监察条例》第十条劳动保障行政部门实施劳动保障监察，履行下列职责：
（一）宣传劳动保障法律、法规和规章，督促用人单位贯彻执行；
（二）检查用人单位遵守劳动保障法律、法规和规章的情况；
（三）受理对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为的举报、投诉；
（四）依法纠正和查处违反劳动保障法律、法规或者规章的行为。
《中华人民共和国劳动合同法》第三十条用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

中华人民共和国劳动合同法第八十五条　用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金:
（一）未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的；
（二）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；
（三）安排加班不支付加班费的；
（四）解除或者终止劳动合同，未依照本法规定向劳动者支付经济补偿的。◆单位拖欠工资的，可以向劳动监察投诉，责令限期支付，逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。◆当然也可以直接申请劳动仲裁解决。

首先，可以和用人单位协商解决。
如果协商不成，可以选择到劳动行政部门进行举报，由劳动行政部门对用人单位责令限期支付。同时，也可以选择向人民法院申请支付令，要求用人单位足额支付工资。
当然，这是要在劳动关系清楚，无争议的情况下。
如果用人单位干脆不承担双方存在劳动关系，则我们首先要做的就是确认劳动关系，只有等劳动关系确定下来了，才能谈及之后的给付工资的事情。
需明确一点，即使没有签订书面的劳动合同，从用人单位实际用工之日起，劳动者和用人单位之间的劳动关系也已经形成，对于劳动者提供的劳动，用人单位应当足额发放工资。
同时，根据法律依据：《我国劳动合同法》的规定，未签订劳动合同，用人单位自用工之日起的第二个月到一年内，应当向劳动者每月发放两倍的工资。