私人所有者未签订离职合同要求扣除工资

需扣除。可要求用人单位支付经济补偿和未签订劳动合同的双倍工资：经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年向劳动者支付一个月工资。未签订劳动合同的双倍工资从劳动者入职的第二个月开始，按月工资标准的两倍计算，支付时需减去期间公司已支付的工资。

劳动者没签劳动合同，合法辞职的，用人单位无权扣除工资并且向劳动者每月支付二倍的工资；劳动者违法辞职给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任，可以扣工资。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
第九十条
劳动者违反本法规定解除劳动合同，或者违反劳动合同中约定的保密义务或者竞业限制，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。

无故离职公司没有权扣除全部工资。突然离职公司无权扣工资。除了在合同中依法约定或者法律规定可以扣除工资的情形以外，用人单位不得私自扣除劳动者的工资，用人单位乱扣工资属于违法的行为。
对确实造成损失的，可以从工资中予以扣除。但每月扣除的部分不得超过当月工资的20%，且扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。
但是，劳动者没有提前一个月通知即离职的，属于违法解除劳动合同，应当赔偿由此给用人单位造成的损失。
但用人单位需承担损失的举证责任。对确实造成损失的，可以从工资中予以扣除。因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。
经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
：《工资支付暂行条例》第十六条法律依据：《工资支付暂行条例》第十六条
因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。
经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
第十七条
用人单位应根据本规定，通过与职工大会、职工代表大会或者其他形式协商制定内部的工资支付制度，并告知本单位全体劳动者，同时抄报当地劳动行政部门备案。