员工不签劳动合同不可以,劳动合同是用人单位与劳动者确定劳动关系的重要依据,在以后产生
劳动争议时具有重要作用。用人单位为签订劳动合同的应当依法支付劳动者双倍工资,劳动者以此解除劳动合同的用人单位还需要支付经济补偿。法律依据:《中华人民共和国劳动合同法》第七条
用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。
第十条
建立劳动关系,应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系,未同时订立书面劳动合同的,应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的,劳动关系自用工之日起建立。