之前承诺给加班费，加班后找各种理由不给加班费，也没有和我签劳动合同

加班不给加班费的，属于劳动争议，因此可以直接向仲裁委员会申请劳动仲裁，对仲裁结果不服的，还可以起诉。或者直接向劳动行政部门投诉，由劳动行政部门责令用人单位支付加班费。法律依据：《劳动争议调解仲裁法》第五条
发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。

法律分析：劳动者应当到单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，维护合法权益。可以通过下列证据证明存在劳动关系：
1.劳动者工作内容的证据，如电子文本，资料，公司相关的其他资料。
2.劳动者工作的相关标识，如工作信签，员工牌，员工服装等与公司相关的任何证明。
3.公司给劳动者的制度依据，最好是盖章或印刷整套、册的资料，比如员工手册、财务制度，员工名册等等。
4.公司正式员工或领导与劳动者交流的资料，比如工作安排、书面通知、电子邮件的通知等等。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》 第三十八条 用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：（一）未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的；（二）未及时足额支付劳动报酬的；（三）未依法为劳动者缴纳社会保险费的；（四）用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的；（五）因本法第二十六条第一款规定的情形致使劳动合同无效的；（六）法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动的，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。

劳动者应当到单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，维护合法权益。可以通过下列证据证明存在劳动关系：
1.劳动者工作内容的证据，如电子文本，资料，公司相关的其他资料。
2.劳动者工作的相关标识，如工作信签，员工牌，员工服装等与公司相关的任何证明。
3.公司给劳动者的制度依据，最好是盖章或印刷整套、册的资料，比如员工手册、财务制度，员工名册等等。
4.公司正式员工或领导与劳动者交流的资料，比如工作安排、书面通知、电子邮件的通知等等。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》 第三十八条 用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：（一）未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的；（二）未及时足额支付劳动报酬的；（三）未依法为劳动者缴纳社会保险费的；（四）用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的；（五）因本法第二十六条第一款规定的情形致使劳动合同无效的；（六）法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动的，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。