工作签订合同！工资超过5000，但公司不纳税是违法的

劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁

根据我国劳动法规定：用人单位支付给劳动者的工资不应低于当地最低工资标准，用人单位应该给员工缴纳社保，也必须要签订合同。这些都是法律强行规定，否则就属于违法。根据你的情况建议如下：第一，你可以要求用人单位补发低于当地最低工资标准的部分，并支付赔偿金。第二，你有权要求用人单位补发未签订劳动合同应支付的双倍工资未支付的部分。第三，你有权要求用人单位补交社保。第四，你有权提出辞职。第五，你辞职后有权享受你单位给予你的经济补偿金

公司发工资超过5000就会扣税的原因：个人的工资收入的起征点是5000元。私人转帐超过5000就不会扣税的原因：转帐和工资收入是两回事，不能同等看待。
税指国家向企业或集体、个人征收的货币或实物：税收、税额、税款、税率、税法、税制、税务等。
税（又称税赋、税金、税收、赋税、税捐、捐税、租税）指政府为了维持其运转以及为社会提供公共服务，对个人和法人强制和无偿征收实物或货币的总称。各国各地区税法不同，税收制度也不同，分类也不同，概念不尽一样。税的中文称呼，在中国各个朝代、各个中文地区对税的称呼也有差异。
税制即指税收制度，由纳税人、课税对象、税目、税率、纳税环节、纳税期限、计税依据、减免税和违章处理等要素构成；税种指税的种类，差异表现为纳税人和课税对象的不同，税种总合构成“税制”。
税收的基本特点：强制性，无偿性，固定性（对于税法而言）。
法律依据：《中华人民共和国个人所得税法》第二条 下列各项个人所得，应当缴纳个人所得税：
（一）工资、薪金所得；
（二）劳务报酬所得；
（三）稿酬所得；
（四）特许权使用费所得；
（五）经营所得；
（六）利息、股息、红利所得；
（七）财产租赁所得；
（八）财产转让所得；
（九）偶然所得。
居民个人取得前款第一项至第四项所得（以下称综合所得），按纳税年度合并计算个人所得税；非居民个人取得前款第一项至第四项所得，按月或者按次分项计算个人所得税。纳税人取得前款第五项至第九项所得，依照本法规定分别计算个人所得税。