辞职前一个月告诉老板，一个月后，老板不让他走，说他必须扣除工资的30%。他没有签订劳动合同

辞职不让走不给工资，劳动者可以提前30日以书面形式告知用人单位，到期后劳动合同即解除，无需用人单位批准，用人单位应当一次性付清劳动者的工资，未支付的，可以采取以下办法：
1、向劳动保障行政部门投诉，由劳动监察大队责令限期支付，逾期不支付的，可以请求加付赔偿金，赔偿金标准为应付金额百分之五十以上百分之一百以下；
2、向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
申请时应当提交一下材料：
1、书面仲裁申请书；
2、证据清单和相应证据材料；
3、证据材料主要有劳动合同和工资账单；
3、身份证复印件。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》

第三十七条  劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
第三十八条  用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：
（一）未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的；
（二）未及时足额支付劳动报酬的；
（三）未依法为劳动者缴纳社会保险费的；
（四）用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的；
（五）因本法第二十六条 第一款规定的情形致使劳动合同无效的；
（六）法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。
用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动的，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。
《工资支付暂行规定》
第九条  劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。

未签劳动合同辞职，老板扣工资的处理方式：先与老板协商；向调解组织申请调解；协商和调解不成到劳动行政部门举报；也可以到劳动仲裁庭申请仲裁；仲裁不服的可以依法提起诉讼。法律依据：《劳动争议调解仲裁法》第五条
发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。

法律分析：未签订劳动合同辞职扣工资向当地劳动监察部门举报或者申请仲裁。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》 第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。