请问卖谷的钱，是应该要写借条还是写欠条呢？

借条做假不一定是诈骗罪;
一、以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为涉嫌诈骗罪，根据你的陈述，此人的行为涉嫌诈骗罪；
二、法律依据：
《刑法》　第二百六十六条　【诈骗罪】诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。本法另有规定的，依照规定。
《关于办理诈骗刑事案件具体应用法律若干问题的解释》第一条　诈骗公私财物价值三千元至一万元以上、三万元至十万元以上、五十万元以上的，应当分别认定为刑法第二百六十六条规定的“数额较大”、“数额巨大”、“数额特别巨大”。
　　各省、自治区、直辖市高级人民法院、人民检察院可以结合本地区经济社会发展状况，在前款规定的数额幅度内，共同研究确定本地区执行的具体数额标准，报最高人民法院、最高人民检察院备案

欠条要件

欠条一般由标题、正文、落款三部分组成。

(一)标题

欠条的标题一般由文种名构成，即在正文上方中间以较大字体写上“欠条”两字。也有的在此位置写上“暂欠”或“今欠”字样作为标题，但这种标题正文则在下一行顶格写。

(二)正文

欠条的正文要写清欠什么人或什么单位什么东西、数量多少，并要注明偿还的日期。

(三)落款

落款要署上欠方单位名称和经手人的亲笔签名，是个人出具的欠条则需署上立欠方个人的姓名。
并同时署上欠条的日期。单位的要加盖公章，个人的要加盖私章。

二、欠条的格式与注意事项

欠条短小精悍，在日常民商事活动中经常使用。

比照民事法律关系的三要件(主体、客体、内容)，出具欠条时应当注意如下事项：

(一)主体

要将债权、债务关系的主体表达清楚，即谁是债权人谁是债务人(注意“借”词的歧意)要明确;自然人为主体时，应核对其身份证上姓名，条件许可时应在欠条上抄录居民身份证号;法人单位为主体时，应盖上单位公章。

(二)客体

数额单位要明确，数额应用中文繁体字书写，分比应明确百分比、千分比、万分比。

(三)内容

表达清楚，注意避免歧义。应将归还日期明确，如有利息约定，应写明，否则依法视为无利息，如有违约金约定，应写明。
如有担保人，应注明担保方式，并写明担保人。

借条属于借款关系，欠条属于欠款关系。借款肯定是欠款，但欠款则不一定是借款。借条形成的原因是特定的借款事实。欠条形成的原因很多，可以基于多种事实而产生。当借条持有人凭借条向法院起诉后，由于通过借条本身较易于证明和认定当事人之间存在的借款事实，借条持有人一般只需向法官简单地陈述借款的事实经过即可，对方要抗辩或抵赖一般都很困难。
而欠条持有人凭欠条向法院起诉后，欠条持有人必须向法官陈述欠条形成的事实，如果对方对此事实进行否认、抗辩，欠条持有人必须进一步举证证明存在欠条形成事实。 借条和欠条在具备法定条件的情况下，都能证明一定的债权债务关系。