我是卖牛羊肉的，我从3月份开始给一个火锅店，送牛肉，至今欠我的肉钱8000没有还，没有欠条只有收货单，上面签的是他们后堂负责验货收货人的名字，现在我该怎么办呢的

关于债务追讨，如果找不到人可以向法院起诉，法院会公告送达缺席判决，你 取得胜诉判决后可以向法院提供对方财产线索，如对方名下的车辆、房屋或存款等，申请强制执行，冻结拍卖上述财产，用 来偿还你的债务。
有欠条的可以使用欠条作为证据,没有欠条可以使用其他证据，如银行转账记录、电话录音、证人证言等，能够证明欠款 事实和欠款金额即可。

欠条有签字即有效，电话录音内容若有提到欠款可以作为证据适用。对于欠钱不还的，当事人可向人民法院提起民事诉讼，要求对方偿还欠款。若双方欠条有约定管辖地，则按合同约定执行；若没有约定，则可向被告住所地人民法院提起诉讼。提起民事诉讼时需准备：民事起诉状，对方身份证复印件，证据清单和证据材料（即对方欠款的证据）。民事起诉状应当记明下列事项：
（一）原告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式，法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式；
（二）被告的姓名、性别、工作单位、住所等信息，法人或者其他组织的名称、住所等信息；
（三）诉讼请求和所根据的事实与理由；
（四）证据和证据来源，证人姓名和住所。法律依据：《民事诉讼法》第二十一条对公民提起的民事诉讼，由被告住所地人民法院管辖；被告住所地与经常居住地不一致的，由经常居住地人民法院管辖。对法人或者其他组织提起的民事诉讼，由被告住所地人民法院管辖。同一诉讼的几个被告住所地、经常居住地在两个以上人民法院辖区的，各该人民法院都有管辖权。第三十四条合同或者其他财产权益纠纷的当事人可以书面协议选择被告住所地、合同履行地、合同签订地、原告住所地、标的物所在地等与争议有实际联系的地点的人民法院管辖，但不得违反本法对级别管辖和专属管辖的规定。

没有欠条，若有其他的证据可以证明存在债权债务关系的，也可以提起诉讼。只要有完整的证明链条和证明力，法院会支持你的请求的。
但要注意，我国《民法总则》规定，普通诉讼时效的时效期是3年，借款合同纠纷适用于普通诉讼。
超过3年，债务人就享有诉讼时效抗辩权，法院不会再支持你的诉讼请求。