一位老人为老总工作中随后本不应该他干的活他会干并出了出现意外可是没签劳务派遣合同应当如何追责

因此，
1、未签劳动合同，依据劳动合同法第八十二条，你有权要求单位支付双倍工资经济补偿。
2、单位未缴纳工伤保险，所有工伤赔偿金都应由单位承担。
3、首先要求单位向当地劳动保障部们申请工伤认定。
4、住院治疗所需医疗费用、陪人费、生活费等都由单位支付，停工期间的工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。
5、再治疗完全结束后，做劳动能力伤残鉴定，并按伤残鉴定结论提出伤残赔偿。
6、如单位不给于合理赔偿，可到劳动部们的劳动仲裁办起诉维权。

担保人责任如下：
《中华人民共和国担保法》
　　
　　第十七条　当事人在保证合同中约定，债务人不能履行债务时，由保证人承担保证责任的，为一般保证。
　　一般保证的保证人在主合同纠纷未经审判或者仲裁，并就债务人财产依法强制执行仍不能履行债务前，对债权人可以拒绝承担保证责任。
　　有下列情形之一的，保证人不得行使前款规定的权利：
　　
（一）债务人住所变更，致使债权人要求其履行债务发生重大困难的；
　　
（二）人民法院受理债务人破产案件，中止执行程序的；
　　
（三）保证人以书面形式放弃前款规定的权利的。
　　第十八条　当事人在保证合同中约定保证人与债务人对债务承担连带责任的，为连带责任保证。
　　连带责任保证的债务人在主合同规定的债务履行期届满没有履行债务的，债权人可以要求债务人履行债务，也可以要求保证人在其保证范围内承担保证责任。
　　你在提问中所说的“担保人在不知情的情况下签字担保”，这个不知情，是不知道担保的利害关系 ，还是受欺骗担保？
　　如果是不知道担保的利害关系，那么属于不懂法，不懂法也要承担法律责任。
　　如果是受欺骗而担保，那么可以找出受欺骗的证据到法院撤销担保。

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