合同书五年后，第三次无固定不动限期企业不给签了，赔偿的月平均收入×5赔偿费，在其中的月平均收入中为什么不包含加班工资

依据《劳动法》第五十条 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

依据《违反和解除劳动合同的经济补偿办法》第三条 用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，以及拒不支付劳动者延长工作时间工资报酬的，除在规定的时间内全额支付劳动者工资报酬外，还需加发相当于工资报酬百分之二十五的经济补偿金。

所以如果企业没有按时发公司可以要求让公司立即支付拖欠的工资并支付相当于拖欠工资总额百分之二十五的经济补偿金。

如果单位拒绝，依据《劳动法》第七十七条 、第七十九条、第八十二条、第八十三条规定，你先生应该自劳动争议发生之日起六十日内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。
要求公司满足你的要求，仲裁裁决一般应在收到仲裁申请的六十日内作出。对仲裁裁决无异议的，当事人必须履行。

对仲裁裁决不服的，可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
如果即不在十五日内向人民法院提起诉讼，又不履行的，你可以向法院申请强制执行。

由上可知，如果遇到公司不发工资时，劳动者可以申请劳动仲裁来维护自己的权益。

个人以单位未依法缴纳社会保险为由解除劳动合同可以主张经济补偿金的。
　　《中华人民共和国劳动合同法》
　　第三十八条　用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：
　　
(一)未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的;
　　
(二)未及时足额支付劳动报酬的;
　　
(三)未依法为劳动者缴纳社会保险费的;
　　
(四)用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的;
　　
(五)因本法第二十六条第一款规定的情形致使劳动合同无效的;
　　
(六)法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。

加班费是指劳动者按照用人单位生产和工作的需要在规定工作时间之外继续生产劳动或者工作所获得的劳动报酬。劳动者加班，延长了工作时间，增加了额外的劳动量，应当得到合理的报酬。对劳动者而言，加班费是一种补偿，因为其付出了过量的劳动;对于用人单位而言，支付加班费能够有效地抑制用人单位随意地延长工作时间，保护劳动者的合法权益。2012年2月，税务总局纳税服务司表示节假日加班费需依法纳税。　　对于不定时加班，应该给予相应的加班工资：　　
1、不定时工资制需要报当地劳动部门批准，才能在公司内部施行。可要求公司拿出劳动部门的批件，如有批件，也注意看批了哪些岗位，因为不是所有岗位都属于不定时工作制范围的。　　
2、实行不定时工资制，是指在正常工作日里，超过8小时后因工作未做完继续留下来但不算加班。如果是周
六、周日工作，即使在8小时以内也要算加班。　　根据以上分析，公司不定时加班不给加班费的行为应属违法，如其坚持错误的做法，劳动者可向劳动监察部门举报或申请劳动仲裁解决。