没劳动合同书，找老总算薪水，老总算不上，我想问一下我该怎么做

根据规定，如用人单位不支付未签合同的双倍工资，由劳动者申请劳动行政部门责令用人单位支付。因此目前关于双倍工资的申请，仲裁支持的可能性比较小。 但就单位没有签合同来看，单位应该没有给你缴纳社会保险，你可以诉请要求单位给你补缴社会保险，并支付你无故解除劳动合同的经济补偿金。
关于劳动关系的证明，你可以参照陈律师的方法，或找你的同事或客户等知情人员证明。

劳动合同工资低,实际工资高合理吗?合理。
劳动合同法规定,只要不低于合同中约定的工资,且不低于当地最低工资标准就不违法。
公司为什么这样做
1.公司这么做是为了在发生劳动争议的时候少支付加班工资或者补偿金等。
劳动者的实际工资比劳动合同的工资高，劳动者务必要保存实际工资水平的证据，尤其是现金支付工资，务必保存好工资单。如果有劳动争议，公司往往会按劳动合同主张工资标准。如果劳动者不能证明实际工资水平的，仲裁委会按劳动合同确定工资标准，这样加班工资，补偿金等都会变少。
2.公司应当按照实际工资缴纳社保，如果按劳动合同上的工资缴纳社保，就少缴了，可以去社保局投诉，社保局可以责令公司补缴社保。公司少缴社保，劳动者可以单方解除劳动合同并要求支付经济补偿金。
3.《社会保险法》第八十六条　用人单位未按时足额缴纳社会保险费的，由社会保险费征收机构责令限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金;逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。

涉及情况很多，需要具体情况具体分析。例如，没劳动合同怎么讨薪？你要用人单位支付劳动报酬，关键你需要注意两点:一是劳动关系的证据，包括你的工作牌或者工资条或者其他能够证明劳动关系成立的证据;二是你的工资证明，包括工资条或者其他能够证明你工资的证据材料，如果你没有工资标准的直接证据，那么你可以主张按照同职务工资标准来支付你的工资。
如果是没有签订劳动合同期限超过一个月那么你还可以主张双倍工资。