承揽不能按定作人要求完成工作，但已完成大部分工作，定作人口头通知承揽人将完成工作拆除，承揽人未来处理，定作人将工程拆除，又与他人签订加工合同，问现如原承揽人委托有关部门对工程量进行评估，能否要求定作人赔偿损失。

承揽合同的主体是双方当事人，即定作人和承揽人，定作人的主体资格原则上不受限制，公民、法人及其他经济组织均可成为定作人;承揽人作为主体要有合法资格。　　
1、合同形式的选择。承揽合同是诺成、不要式合同，当事人可任意选择口头形式、书面形式和其他形式。因为书面式合同形式有较强的证据力，在发生纠纷时，便于取证;而口头合同的证据力较差，在发生纠纷时不易证明合同的存在及相关内容，双方一旦发生纠纷，难以得到确切的证据，常常因无据可查而不易分清责任。因此，当事人应尽量采取书面形式。　　书面形式虽然比较复杂，但通过书面文字可以使双方权利、义务更加明确、详尽、具体、肯定地表示出来，这不仅仅大大加强了签约双方的责任心，敦促各方恪守合同同，而且一旦发生纠纷，书面承揽合同也以成为可信的书证，成为人民法院和仲裁机构正确裁决案件的重要根据，因此，当事人应尽量采取书面形式签订合同，虽说书面形式有可能会减少缔约的机会，但与可能引发违约而造成了损失，甚至不得不提起诉讼的后果相比，仍然是微不足道的。当然，对那些能够即时清结的承揽合同，比如少量的复印、修理、快速扩充等，自无订立书面合同的必要。　　
2、报酬条款的订立报酬条款是承揽合同非常重要的条款，报酬支付的方式、时间对合同各方在合同履行过程中的影响甚巨。对定作人而言，付款时间越晚越符合其利益，他可以借此约束箝制承揽人，进而保证工作成果的质量，甚至要求获得后续服务。相对而言，承揽人却希望尽早获取报酬，最好的支付方式是在合同订立后即付款，至少也要分阶段或分期付款，这样不至于在合同履行过程中陷于非常被动的境况。因此，在签订承揽合同时，无论定作人还是承揽人，都十分关注报酬条款的签订，当然，报酬条款的最终确定不仅仅取决于各方的谈判能力，更取决于双方的实力对比及市场因素，在当今的市场经济中，相对而言，定作人的优势是较为明显的。

如果你以委托代理人的身份和客户签订合同，需要负什么法律责任要根据具体情况分析：
　　
1、如果你是在代理权限内签订合同的，则应由被代理人承担合同责任，你不承担责任。
　　
2、如果你是在没有代理权、超越代理权或者代理权终止后，仍以代理人名义签订合同的，如果被代理人追认的，则由被代理人才承担民事责任，你不承担责任；未经追认的，则应由你承担民事责任。
　　《民法通则》
　　第六十三条 公民、法人可以通过代理人实施民事法律行为。
　　代理人在代理权限内，以被代理人的名义实施民事法律行为。被代理人对代理人的代理行为，承担民事责任。
　　依照法律规定或者按照双方当事人约定，应当由本人实施的民事法律行为，不得代理。
　　第六十五条 民事法律行为的委托代理，可以用书面形式，也可以用口头形式。法律规定用书面形式的，应当用书面形式。
　　书面委托代理的授权委托书应当载明代理人的姓名或者名称、代理事项、权限和期间，并由委托人签名或者盖章。
　　委托书授权不明的，被代理人应当向第三人承担民事责任，代理人负连带责任。
　　第六十六条 没有代理权、超越代理权或者代理权终止后的行为，只有经过被代理人的追认，被代理人才承担民事责任。未经追认的行为，由行为人承担民事责任。本人知道他人以本人名义实施民事行为而不作否认表示的，视为同意。
　　代理人不履行职责而给被代理人造成损害的，应当承担民事责任。
　　代理人和第三人串通，损害被代理人的利益的，由代理人和第三人负连带责任。
　　第三人知道行为人没有代理权、超越代理权或者代理权已终止还与行为人实施民事行为给他人造成损害的，由第三人和行为人负连带责任。

受委托人在处置委托人委托事务时造成委托人损失的，应承担赔偿责任。委托合同分有偿委托合同和无偿委托合同两种。赔偿责任也依委托合同的形式不同而有所区别。　　《合同法》第四百零六条规定“有偿的委托合同，因受委托人的过错给委托人造成损失的，委托人可以要求赔偿。
无偿的委托合同，受托人的故意或者重大过失给委托人造成损失的，委托人可以要求赔偿损失。”两种不同形式的委托合同的赔偿要求是不同的，有偿委托合同，因其委托人支付了报酬而要求只要是因受委托人的原因致委托人的利益受到损失，委托人都可以要求受委托人的赔偿，而无偿的委托合同，必须是受委托人的故意或重大过失造成委托人损失，委托人才能要求赔偿。
《合同法》第四百零六条第二项还规定了“受委托人超越权限给委托人造成损失的，应当赔损失。”这种情况不管是有偿委托或者无偿委托，只要是超越权限造成的委托人的损失，受委托人都应当承担赔偿责任。
赔偿的数额，应在合同中约定。《合同法》第四百零九条规定“两个以上的受托人共同处理委托事务的，对委托人承担连带责任。”