我在一家新酒店工作，申请一个服务员，然后他们让我工作，清理，所有的脏活，我没有签合同，他们说试用期三天没有薪水，第二天晚上所有的工作都结束了，他们辞职了，因为我不适合服务员，不给我薪水补偿，相当于清理他们两天的健康徒劳。

1、如果没有签订书面劳动合同的，也就不存在所谓的试用期。
2、根据《劳动合同法》的规定，如果用人单位没有与职工签订书面劳动合同的，双方间成立事实劳动关系，并且单位应该自第二个月起支付职工最多11个月的双倍工资。另外，如果单位在未签订书面劳动合同的情况下，以试用期不合格为由解除劳动关系的，属于违法解除劳动关系，则应向职工支付赔偿金。《劳动合同法》第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。第十九条劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期。以完成一定工作任务为期限的劳动合同或者劳动合同期限不满三个月的，不得约定试用期。试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。