深圳的公司在上海不交保险不签劳动合同怎么处理，我该找谁处理

你应该先就用人单位不与你订立劳动合同、不缴纳社会保险至仲裁部门提请仲裁。
依据劳动合同法，建立劳动关系满1月不满1年未订立劳动合同，用人单位要支付双倍工资。也就是从你到公司的第二个月起至今你都应该得到单位未跟你订立合同的双倍工资补偿。
同时，在此前提下，你不愿与他订合同，他还应该给你终止合同的经济补偿。

　劳动者和用人单位解除劳动合同关系后，用人单位没有给劳动者办理社保减员的，劳动者可以要求用人单位办理社保减员，用人单位拒绝的，劳动者可以到用人单位所在地的社保局进行投诉，也可以到用人单位所在地的劳动监察部门进行投诉，也可以到用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位依法办理社保减员手续。　　用人单位办理社保减员后，劳动者可以依法在新单位办理社保缴纳，劳动者也可以办理个人灵活缴纳。

公司给员工缴纳的五险是指社保中的养老保险、医疗保险、生育保险、失业保险和工伤保险。一金是指的住房公积金。其中员工在和单位解除劳动关系之后可以提取的为住房公积金。社保是不能提前提取出来的。依据《社会保险法》第十四条个人账户不得提前支取，记账利率不得低于银行定期存款利率，免征利息税。个人死亡的，个人账户余额可以继承。《住房公积金管理条例》第二十四条职工有下列情形之一的，可以提取职工住房公积金账户内的存储余额：
（一）购买、建造、翻建、大修自住住房的；
（二）离休、退休的；
（三）完全丧失劳动能力，并与单位终止劳动关系的；
（四）出境定居的；
（五）偿还购房贷款本息的；
（六）房租超出家庭工资收入的规定比例的。依照前款第
（二）、
（三）、
（四）项规定，提取职工住房公积金的，应当同时注销职工住房公积金账户。职工死亡或者被宣告死亡的，职工的继承人、受遗赠人可以提取职工住房公积金账户内的存储余额；无继承人也无受遗赠人的，职工住房公积金账户内的存储余额纳入住房公积金的增值收益。第二十五条职工提取住房公积金账户内的存储余额的，所在单位应当予以核实，并出具提取证明。职工应当持提取证明向住房公积金管理中心申请提取住房公积金。住房公积金管理中心应当自受理申请之日起3日内作出准予提取或者不准提取的决定，并通知申请人；准予提取的，由受委托银行办理支付手续。