我在一家茶馆做服务员，当初招聘的时候，上司没有说有三天的试用期，也没有说三天的试用期没有工资，也没有说要控制半个月的工资，我不想再做了，所以向上司打了退休招呼，再招聘别的人，但是工资一直没有支付

一般来说，公司要求加班的时候大部分是不会反对的，毕竟加班了，就是按规定付出劳动力，能够拿较多的加班工资。但实际中，很多公司要求加班后不会给加班费，所谓的加班费都算在了每个月的绩效奖金里面，而且数额一般很少，一个月要多加几回班，根本就不够法定的加班工资。
于是，就有员工选择离职另谋他就，但是离职了还得结清工资，其中就还包括加班工资。
按照规定，员工离职后，还可以向公司索要加班费。若公司此时拒不支付的，可以在劳动关系解除或终止之日起一年内，至当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁处理解决。
但是对超过两年的加班工资进行追偿的，劳动者应承担举证责任，若举证不能的，应承担举证不能的不利后果，仲裁机构或法院是不支持劳动追偿该部分加班工资的。
主张加班工资的，应就本人或单位存在加班的事实举证，证据主要是考勤数据或其他安排加班的书面通知。
工资数额情况，如个人工资由银行代发，应当提供银行存折或者经银行盖章确认的工资发放清单或者历史交易查询清单。签到表的复印件以及工资条等，都可以成为实际加班时间和工资发放中不含加班费的直接证据。

单位违法法律规定超时间加班，劳动者可以选择不加班，加班是采取自愿的，劳动者不加班，用人单位是不能克扣其工资的。
《中华人民共和国劳动法》
第四十一条用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
重点注意：经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，……
第四十三条用人单位不得违反本法规定延长劳动者的工作时间。

公司只给加班津贴能代替加班费吗?能追讨加班费吗?不能。能追讨加班费。

延长工作时间是指劳动者的工作时数超过法律规定的标准工作时间，包括加班和加点两种。加班是指员工根据用人单位的要求，在法定节假日和公休假日从事生产或工作;加点是指员工根据用人单位的要求，在标准工作日规定的工作时间以外继续从事生产或工作。
根据加班加点时间的不同，《劳动法》将加班加点的工资报酬计发比例做了三个不同层次的规定：

一、用人单位安排劳动者延长工作时间的(即加点)，应当向劳动者支付不低于工资150%的工资报酬;

二、用人单位在休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应当向劳动者支付不低于工资200%的工资报酬;

三、用人单位在法定休假日安排劳动者工作的，应当向劳动者支付不低于工资300%的工资报酬。

加班加点是否要补发加班工资的问题，首先应当明确加班津贴是否可以替代加班工资。加班津贴是用人单位给本企业员工设定的一项福利制度，法律对加班津贴并没有强制要求，用人单位可以根据经营特点及企业需要决定是否设定和执行加班津贴制度。
加班工资与其不同，是法律给用人单位设定的一项法定义务，劳动者超过工作时间工作，用人单位应当根据实际发生的加班加点的时间不同，按照相应的比例予以计发加班工资。

由此可见，加班津贴并不等同于加班工资，用人单位支付了加班津贴不能必然免除支付加班工资的法定义务。
在目前的一些法律实践中，很多用人单位设定加班津贴的目的是对加班工作人员超时工作进行补偿，与法律对加班工资规定的立法目的相同，基于公平原则，加班津贴可以部分抵消加班工资，但毕竟不能取代加班费，二者归于不同法律规范的范畴。
因此，加班津贴应当实行 “多不退少要补”的原则，当实际加班工资高于加班津贴时，用人单位应当按照实际加班工资金额支付;当实际加班工资低于加班津贴标准时，用人单位可以按照企业内部规定的加班津贴标准支付。