不支付工资，工作时间太长，没有管理

超过了法律或行政法规规定或超过约定时间不发工资，都是视为违法行为；还追究刑事责任须具备相应的条件：
　　
1、“拒不支付一名劳动者三个月以上的劳动报酬且数额在五千元至二万元以上的“；
　　
2、”拒不支付十名以上劳动者的劳动报酬且数额累计在三万元至十万元以上的”。
　　《最高人民法院关于审理拒不支付劳动报酬刑事案件适用法律若干问题的解释》
　　为依法惩治拒不支付劳动报酬犯罪，维护劳动者的合法权益，根据《中华人民共和国刑法》有关规定，现就办理此类刑事案件适用法律的若干问题解释如下：
　　第一条 劳动者依照《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》等法律的规定应得的劳动报酬，包括工资、奖金、津贴、补贴、延长工作时间的工资报酬及特殊情况下支付的工资等，应当认定为刑法第二百七十六条之一第一款规定的“劳动者的劳动报酬”。
　　第二条 以逃避支付劳动者的劳动报酬为目的，具有下列情形之一的，应当认定为刑法第二百七十六条之一第一款规定的“以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬”：
　　
（一）隐匿财产、恶意清偿、虚构债务、虚假破产、虚假倒闭或者以其他方法转移、处分财产的；
　　
（二）逃跑、藏匿的；
　　
（三）隐匿、销毁或者篡改账目、职工名册、工资支付记录、考勤记录等与劳动报酬相关的材料的；
　　
（四）以其他方法逃避支付劳动报酬的。

去申请劳动仲裁。要求支付不签劳动合同的双倍工资差额和加班费

你与公司有没有签合同，如果没有签合同，那就属于不定期劳动合同，双方可随时提出解除劳动关系。
如果签订了劳动合同，如果出现了劳动法规定的单方可解除劳动关系的情形，你可以提出辞职，并要求单位退还所扣的工资。
如果没有出现可单方解除劳动关系的情形，你也有权利提出辞职，并要求单位退还所扣的工资，但你要承担违约责任