在我国用人单位没有和全体职工签合同是违法用工。用人单位自用工之日起即与劳动者建立
劳动关系,应当订立书面劳动合同。劳动合同依法订立即具有法律约束力,当事人必须履行劳动合同规定的义务。
法律依据:《
中华人民共和国劳动合同法》第七条
用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。
第十条
建立劳动关系,应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系,未同时订立书面劳动合同的,应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的,劳动关系自用工之日起建立。