乱扣工资，然后不按时发工资，也不签劳动合同

公司乱扣工资违反劳动法。劳动者提供了劳动，用人单位必须按照劳动合同的约定劳动者支付工资报酬。如果公司拖欠工资，那么侵犯了劳动者的合法权益，属于违法行为。遇到老板拖欠工资，员工可以选择通过法律途径来维护自己的合法权益。
追索劳动报酬属于劳动争议，首先需要进行仲裁。向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，最终获得的仲裁裁决书具有法律上的强制力，可以直接向法院申请强制执行。
当事人不服仲裁裁决的，可以向法院提起诉讼。法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》

第五条  发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。

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属于故意克扣工资的情形，协商不成可通过以下法律手段解决：
1、提起劳动仲裁委员会申请劳动冲裁追究用人单位民事责任：用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，劳动者可以随时通知用人单位解除劳动合同并要求用人单位赔偿。用人单位除在规定的时间内全额支付劳动者工资报酬外，还需加发相当于工资报酬百分之二十五的经济补偿金。对仲裁结果不服还可以依法向法院起诉。
2、向劳动行政部门投诉追究用人单位行政责任：劳动行政部门应责令用人单位支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可责令按相当于支付劳动者工资报酬、经济补偿总和的一至五倍支付劳动者赔偿金。法律依据：《中华人民共和国劳动法》第五十条 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。《中华人民共和国劳动法》第七十七条 用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决。调解原则适用于仲裁和诉讼程序。《中华人民共和国劳动法》第七十九条 劳动争议发生后，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解；调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。

属于故意克扣工资的情形，协商不成可通过以下法律手段解决： 　　
1、提起劳动仲裁委员会申请劳动冲裁追究用人单位民事责任：用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，劳动者可以随时通知用人单位解除劳动合同并要求用人单位赔偿。用人单位除在规定的时间内全额支付劳动者工资报酬外，还需加发相当于工资报酬百分之二十五的经济补偿金。对仲裁结果不服还可以依法向法院起诉。 　　
2、向劳动行政部门投诉追究用人单位行政责任：劳动行政部门应责令用人单位支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可责令按相当于支付劳动者工资报酬、经济补偿总和的一至五倍支付劳动者赔偿金。