餐馆没有签合同，我想离开他说不能离开，否则就没有工资了

饭店老板不发工资的处理方式：
1、劳动者可以到用人单位所在地的劳动监察部门进行投诉。
2、可以到用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求与饭店解除劳动关系，要求饭店支付拖欠工资与赔偿金等。
3、可以向法院申请支付令。
4、劳动者有欠条的，也可以到用人单位所在地的人民法院提起民事诉讼。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
第三十八条 用人单位对劳动者未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同。
第八十五条 用人单位未按劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者报酬时，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬；用人单位低于当地最低工资标准支付劳动者工资的，应当支付期差额部分；逾期不支付，责令用人单位按应付金额的50%以上、100%以下的标准向劳动者支付赔偿金。

法律分析：饭店没签劳动合同辞职不给工资，首先应当证明双方存在劳动关系，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。相关法律规定，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解;不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁;对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
法律依据：《中华人民共国劳动法》第七十九条 劳动争议发生后，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解；调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。

一、没签合同不干了直接走可以吗
1、没签合同不干了直接走可以。一般不签劳动合同，用人单位属于违法行为，劳动者可以随时走，但是不建议直接走，可以到劳动局进行举报，那么用人单位可以赔偿劳动者赔偿金。工龄越高，赔偿的金额也就越高，金额越少，赔偿的金额也就越少。
2、法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第四十条
有下列情形之一的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同：
（一）劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排的工作的；
（二）劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的；
（三）劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的。
二、劳动合同的合同类型包括哪些
1、固定期限劳动合同，用人单位与劳动者约定合同终止时间的劳动合同；
2、无固定期限劳动合同，用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同；
3、以完成一定工作任务为期限的劳动合同，用人单位与劳动者约定以某项工作的完成为合同期限的劳动合同。