如果没有签订劳动合同，员工知道做错事会被扣除，扣除几百元，能否拒绝赔偿

可以申请劳动仲裁

【法律分析】：因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。
【法律依据：：《中华人民共和国劳动合同法》
【第二十九条 用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。
【第三十二条 劳动者拒绝用人单位管理人员违章指挥、强令冒险作业的，不视为违反劳动合同。劳动者对危害生命安全和身体健康的劳动条件，有权对用人单位提出批评、检举和控告。
【《中华人民共和国民法典》 第一千一百八十二条 侵害他人人身权益造成财产损失的，按照被侵权人因此受到的损失或者侵权人因此获得的利益赔偿;被侵权人因此受到的损失以及侵权人因此获得的利益难以确定，被侵权人和侵权人就赔偿数额协商不一致，向人民法院提起诉讼的，由人民法院根据实际情况确定赔偿数额。
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根据员工犯错误的程度，单位辞退员工的后果是不一样的。如果员工犯了一般性的错误，并未严重违反法律规定及劳动规章制度的规定，单位辞退员工则可能是违法的，这种情况下员工不仅可以拿回剩下的工资，还可以要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金；如果员工犯的错误已严重违反法律规定及劳动规章制度的规定，那么单位可以依据《劳动合同法》第三十九条的规定合法解除劳动合同，这种情况下单位是不需要进行赔偿的，反而单位可以要求员工赔偿因重大错误给公司造成的严重损失。但，按照劳动合同法按劳分配的原则，员工只要提供了劳动，单位就应当支付相应劳动报酬，所以即使在这种情况下，也并不应当影响劳动报酬的发放。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条?劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同:（一） 在试用期间被证明不符合录用条件的；（二） 严重违反用人单位的规章制度的；（三） 严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的；（四） 劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的；（五） 因本法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效的；（六） 被依法追究刑事责任的。