我是一名劳务工，去工厂干了快一个月没给我签合同，离职说要扣600多元

法律分析：劳动者可以申请劳动仲裁，要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资以及被拖欠的工资。 如何申请劳动仲裁： 1、去当地人力资源和社会保障局（原劳动局）内的劳动争议仲裁委，申请劳动仲裁，立案时需携带：仲裁申请书2份、申请人身份证复印件1份；相关证据复印件和证据清单2份；用人单位的工商登记信息（北京地区不需要提供登记信息）。 2、提交材料后，5个工作日仲裁委给予立案，然后给双方举证期，给对方答辩期；然后开庭审理，之后对你们双方进行调解，调解不成仲裁委会下达裁决书；劳动仲裁60天内结案；对于裁决书不服，劳动者可以起诉到法院； 3、申请劳动仲裁期间，不耽误劳动者去新单位工作。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
第三条 订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第三十六条 用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。

用人单位得在一个月内签订书面劳动合同，没满一个月这段时间可以口头劳动合同
解除劳动合同得依法解除，包括口头劳动合同
劳动者违法解除劳动合同给用人单位造成损失得赔偿
大概是你没依法解除劳动合同就得扣钱

法律分析：1、以公司未与你签订劳动合同和未缴纳社保为由解除劳动合同
2、按劳动合同法规定索取每月两倍工资。
3、要求单位为你补缴社保。
4、申诉人应当自劳动者争议发生之日起一年内向仲裁委提出书面申请。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
第三条 订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第三十六条 用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。