跟私人房东装修房子，钱拿不到，没有合同 ，只是口头协议，房东一直躲起来找不到人

没有签订合同如果有证据或者第三人以及买卖过程中的收据等作为证据也是可以起诉的，但是找不到被告那就很麻烦。
《合同法》第十条：当事人订立合同，有书面形式、口头形式和其他形式。
未签订买卖合同，但只要证明了买卖关系存在就受合同法的调整。买受人应当按照合同约定的时间支付价款。合同双方对支付时间没有约定或者约定不明确，当事人可以协商达成补充协议，不能达成补充协议的，按照合同有关条款或者交易习惯确定。

首先给你当地的社保局打电话进行劳动监察投诉；
其次，可以进行劳动仲裁，即社保局的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付工资。如果未签订劳动合同，可以要求支付未签订劳动合同的双倍工资。
如果是以拖欠工资提出的解除劳动关系，还可以要求支付经济补偿金。
再次，向法院提起诉讼，直接去法院起诉该个人老板，要求支付劳动报酬。
相关法条《劳动合同法》第八十五条　用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：
（一）未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的；
（二）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；
（三）安排加班不支付加班费的；
（四）解除或者终止劳动合同，未依照本法规定向劳动者支付经济补偿的。
《劳动争议调解仲裁法》第二条 中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：
（一）因确认劳动关系发生的争议；
（二）因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；
（三）因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；
（四）因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；
（五）因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；
《劳动法》第五十条　工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。
不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资

解除劳动合同，最主要的依据是《解除（终止）劳动合同证明书》，该表是用人单位需要到人社部门备案的。该表应当是用人单位、劳动者本人、社保所、失业保险所各一份，劳动关系科备案一份，该表示证明解除劳动关系的主要依据。
劳动合同没了，不影响你办理离职手续。
另外，你签订的劳动合同，用人单位应当向人社局劳动关系科备案一份，缴纳社保时，职工个人档案里备案一份或者是复印件，找不到了，可以去以上2个部门查询。