该员工7月份入职，11月份因其工作不胜任而造成了工厂在生产的时候出现问题，甚至导致货期的延误和额外的费用，我司将其解雇，第二天即离开我司，我们还没有和对方签订劳动合同，而以上问题该员工未签字，如今还有20天的工资未发，现在我司对其所出现的失误要给予一定的处罚，该员工并不承认，说已经出了厂，当初没有确定签字的事情一概不认，我司和他多次协商无果，到劳动局也进行了协商，并在相关工作人员的劝说下，同意做部分退让，扣款金额减少部分，但其还是不同意，并申请劳动仲裁。作为单位方，如果仲裁的话，胜诉有多大，我们该如何去做会合适一些。特别说明：我们是作为单位在此咨询。

申请与受理
　　当事人申请劳动争议仲裁应当提交书面仲裁申请书。实践中，仲裁申请书应当包括以下内容：
　　
1、申请人的姓名、住址和身份证号或者其他身份证件号码以及联系方式；
　　
2、被申请人名称、住所以及法定代表人或者主要负责人的姓名、职务等；
　　
3、发生争议的事实、申请人的主张和理由等。
　　仲裁委员会在收到申请书后，应在七日内审查作出受理与否的决定。
　　
（二）开庭与裁决
　　
1、仲裁庭应在开庭前5日内将仲裁庭的组成情况、开庭时间、地点书面通知当事人；
　　
2、当事人拒不到庭或未经仲裁庭同意中途退庭的，对申请人按照撤诉处理，对被申请人可以缺席仲裁；
　　
3、开庭后应宣布仲裁人员名单，询问是否申请回避；
　　
4、然后当事人陈述并辩论，最后进行裁决。
　　注意：劳动争议案件，应当自劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内作出裁决。劳动者对仲裁裁决不服的，可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
　　期满不起诉的，裁决书发生法律效力。