辞职的时候老板不结工资怎么办，还说必须招到一个人才能走，而且又没有签合同的

法律依据：《劳动合同法》第87条：用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。第47条：经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。本条所称月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。

老板不结工资的处理方式:向劳动监察投诉
根据《劳动合同法》第八十五条、《劳动争议仲裁调解法》第九条规定，用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，可以向劳动监察投诉，劳动监察应当受理，并责令用人单位限期支付；逾期不支付的，责令按拖欠额度百分之五十至一百支付赔偿金。
向劳动监察投诉可以口头投诉，也可以书面投诉，需要提交本人身份证，用人单位拖欠工资的证据材料。

(1)劳动者可以直接向劳动行政部门举报用人单位的违法行为。劳动行政部门负责对用人单位执行劳动法的情况进行监督，对用人单位违反劳动法的行为，可以责令其改正，并且有权依法进行处罚。
(2)可以向劳动争议仲裁机构申请仲裁。用人单位未及时足额支付劳动报酬或者未依法为劳动者缴纳社会保险费，已经侵害了劳动者的合法权益，劳动争议已经发生。解决劳动争议的途径之一就是依法向劳动争议仲裁机构申请仲裁。劳动争议仲裁机构经过案件的审理，可以做出要求用人单位在规定的期限内足额支付劳动者的劳动报酬或者依法为劳动者缴纳社会保险费的裁决。如果用人单位拒不履行裁决书，劳动者还可以向法院申请强制执行，由法院出面，强制用人单位履行义务。
(3)可以随时通知用人单位解除劳动合同。用人单位未及时足额支付劳动报酬或者未依法为劳动者缴纳社会保险费，已经损害了劳动者的合法权益。为了避免损失的扩大，劳动者可以选择与用人单位解除劳动合同，不再为用人单位提供劳动义务。在这种情况下解除劳动合同，劳动者不需要提前通知用人单位，只需要随时告知用人单位即可。劳动合同即使依法解除，劳动者还可以依照前两种途径向用人单位追讨被拖欠或者克扣的工资，以及要求用人单位补缴应缴纳的社会保险费。