用人单位拒不给办理离职手续怎么办？

员工在办理离职手续时是否做出过放弃诉讼等权利的表示，如果没有这类表示只是办理了离职手续时可以向劳动仲裁部门提起申诉要求公司赔偿的，但是应当在一年之内提出，否则就过了劳动仲裁的诉讼时效。
《劳动争议调解仲裁法》第二十七条规定：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。
仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。

员工离职赔偿，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定：经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算;不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。　　劳动者月工资高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍的，向其支付经济补偿的标准按职工月平均工资三倍的数额支付，向其支付经济补偿的年限最高不超过十二年。本条所称月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。　　很多朋友遇到用人单位、公司拖欠离职补偿怎么办?劳动者如何维权?　　举例解答：　　我是2011年8月入职这家公司，当时由于公司未在深圳正式注册，以香港公司的名义给我们签定了一份合作合同。2012年3月深圳公司正式注册成立，让我们签解除香港公司的合同再签订一份从2012年5月开始的深圳公司劳动合同。2012年12月29月公司以无理理由书面通知我于12月31日解除劳动合同，我于2013年1月4日办理了离职手续，并有盖章的离职交接清单，双方口头协商补偿
1.5个月工资。但至今公司以账上没钱一直没付我12月工资和
1.5个月的赔偿金，请问我该怎么办?另外，我的加班费和年假该如何索要?　　
1、离职补偿问题：离职补偿工作年限计算是从2012年5月到2012年12月（劳动合同签订时间到解除劳动合同签订时间），涉及8个月，法定补偿为1个月工资，加上未提前通知，大致的补偿在2个月工资左右。现在公司赖着不给，你可以去劳动仲裁要求认定解除违法，要求支付2倍经济补偿金，即2个月工资。但是同时就不能再要求支付未提前通知的1个月工资了。2012年5月之前的工作年限属于与香港公司建立的雇佣关系，无法要求深圳公司支付。　　
2、加班问题：你需要自行准备加班的证据，如果你有证据可以表明单位有你加班的证据，你也可以提出。未依法支付加班费的，可以要求单位补支付。　　
3、年休假问题：你未提到2011年8月之前是否有工龄，暂且当没有。从2012年8月起，你工作满1年，有权休年休假，但是因为不全年，所以年休假需要折算。离职时未休年休假没有明确依据要在工资外额外给2倍工资作为补偿，所以只能按1倍计算。

单位不办理离职手续，劳动者能否申请劳动仲裁？
可以的。一般来说，以下劳动争议属于劳动仲裁的受案范围：
1、因企业开除、除名、辞退职工和职工辞职、自动离职发生的争议；
2、因执行国家有关工资、保险、福利、培训、劳动保护的规定发生的争议；
3、因履行劳动合同发生的争议；
4、依照法律、法规规定应由劳动争议仲裁委员会受理的其他劳动争议。