如果员工与原单位未办理离职手续，和新单位签劳动合同，对新单位会有什么法律风险？

《劳动合同法》第三十七条的规定是辞职的金科玉律：“劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。”　　
(一)员工辞职需要提前30天向公司交书面辞职信;　　
(二)辞职信只是作通知作用，公司没有权利不同意;　　
(三)员工要能够证明自己书面提交过辞职信。　　单位收到员工的辞职信后，有时候会觉得与其让你在公司继续待30天，还不如让你立刻离职，以免接触更多业务机密。对此，员工可以拒绝。因为单位不能擅自剥夺员工30天工作、获得劳动报酬以及缴纳社会保险的权利。　　很多员工会依法提交辞职信，但是往往忽视了保留自己已提交的证据。当30天一到，员工要求离职时，公司否认收到过辞职信，这样员工就非常被动。留下证据一可以要求收到者签收，二也可以通过挂号信、可靠的快递等方式寄送辞职信。　　有些员工不遵守《劳动合同法》的规定，口头通知后一走了之，这是违背职业道德的。公司遇见这样的员工，可以在法律规定的提前通知期内拒绝为其办理离职手续。正规的公司，应该在员工口头表态时当即告知员工辞职的正常途径。若员工一意孤行不来上班，公司可以视为旷工将其违纪辞退。

签订劳动合同的十大注意事项：
　　
1、签订合同时，劳动者首先要弄清单位的基本情况；
　　
2、劳动者要弄清自己的具体工作，并在合同中表明工作的内容和具体地点；
　
3、劳动报酬要定清楚，避免口头约定；
　
4、关于试用期的问题要特别注意；
　
5、劳动报酬的支付方式与支付时间要明确，是现金还是通过银行支付到账户中；
　　
6、劳动者工作时间与工作条件要明确，有的劳动者为多挣钱，默认了企业要求严重超时的加班加点，这是违反劳动法的，现在越来越多的工资争议案就是因此而起；
　
7、社会保险约定；
　
8、不要签空白合同；
　
9、有些合同约定了不合法的内容，如女职工不得结婚生育、因工负伤的“工伤自理”，要求劳动者签订生死契约等，这些条款在法律上无效，劳动者可以拒签；
　
10、劳动合同盖章后，劳动者本人和用人单位要各保管一份。

需要用人单位和劳动者协商一致，重新约定离职日期；如果离职日期到了，劳动者不上班，用人单位也应该依法办理离职手续并结清工资。根据《劳动合同法》第三十七条劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。
劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。第五十条用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。用人单位依照本法有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在办结工作交接时支付。用人单位对已经解除或者终止的劳动合同的文本，至少保存二年备查。
根据《工资支付暂行规定》第九条劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。