公司规定辞职提前一个月，我12月27号辞职，1月27号到离职期，老板不发工资扣工资怎么办，我是厨师，没签劳动合同

如果是因为劳动者的离职给公司造成了一定的损失，公司是可以从劳动者的工资中扣除一定的金额作为赔偿的，但是公司在员工自动离职不发放工资是不合法的。　　
一、如果是给用人单位工作，有两个途径可以要求支付工资：　　
1、劳动者可以到当地劳动局劳动监察投诉；　　
2、可以到当地劳动局（人力资源和社会保障局劳动争议仲裁委员会）申请仲裁，要求支付工资。　　
二、如果是给个人工作，不算劳动关系，可以直接去法院起诉该个人老板，要求支付劳动报酬。　　《劳动争议调解仲裁法》第二条中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：　　
（一）因确认劳动关系发生的争议；　　
（二）因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；　　
（三）因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；　　
（四）因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；　　
（五）因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；　　《劳动法》第五十条　工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。　　《工资支付暂行规定》第十八条　各级劳动行政部门有权监察用人单位工资支付的情况。用人单位有下列侵害劳动者合法权益行为的，由劳动行政部门责令其支付劳动者工资和经济补偿，并可责令其支付赔偿金：　　
（一）克扣或者无故拖欠劳动者工资的；　　
（二）拒不支付劳动者延长工作时间工资的；　　
（三）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的。

根据法律规定，劳动者离职，用人单位应当向劳动者出具解除或者终止劳动合同的书面证明。用人单位没有出具的，劳动者可以投诉或申请劳动仲裁。
《劳动合同法》第八十九条：用人单位违反本法规定未向劳动者出具解除或者终止劳动合同的书面证明，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。

一般过适用期的，必须提前一个月提交辞工书，否则急辞工当然有权扣工资。 一般情况下是必须提前一个月辞职，如果一个月后，公司没招到替你岗位的人，你也依然可以走，不付任何责任。
但有些特殊岗位的除外，需要提前三个月写辞职单。如果你的岗位比较特殊，那么2月3月的奖金，当然没有啦，而且公司还有仅扣你的工资。 如果公司不按时发工资，你只能去劳动局沟通，劳动局会来公司了解情况并让公司尽快发工资。
这种拖欠工资没有达到长时间的，你们也没去劳动局反映情况的，不给予赔偿，如果你担心你们公司会托沿很长时间不发工资，那么，你就直接打电话给劳动局，他们会调查，你的工资也会有着落。
另外，如果是自己辞职，已经写了辞职单，而不是被公司炒掉的，不给予赔偿。 对于这种不及时发工资的厂，估计效益也不好，长期下去可能倒闭，你还是及早抽身，去找另一份工作。