入职一个多月后，老板拖欠工资，没有签订劳动合同。仲裁赢他的机会大吗？

如果饭店老板拖欠工资，虽然说和饭店老板没有签订劳动合同，但是去当地的劳动局投诉也是有用的，可以通过人证或者其他方面的证据作为和饭店老板存在聘用关系的证明。

可以申请劳动仲裁，要求该用人单位支付拖欠的工资、押金、经济补偿金、未签劳动合同双倍工资（入职的第2个月开始，最多11个月）、加班工资等；从离职开始算，劳动仲裁时效为一年。法律依据：《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释
(一)》 第一条 劳动者与用人单位之间发生的下列纠纷，属于劳动争议，当事人不服劳动争议仲裁机构作出的裁决，依法提起诉讼的，人民法院应予受理：
（一）劳动者与用人单位在履行劳动合同过程中发生的纠纷；
（二）劳动者与用人单位之间没有订立书面劳动合同，但已形成劳动关系后发生的纠纷；
（三）劳动者与用人单位因劳动关系是否已经解除或者终止，以及应否支付解除或者终止劳动关系经济补偿金发生的纠纷；
（四）劳动者与用人单位解除或者终止劳动关系后，请求用人单位返还其收取的劳动合同定金、保证金、抵押金、抵押物发生的纠纷，或者办理劳动者的人事档案、社会保险关系等移转手续发生的纠纷；
（五）劳动者以用人单位未为其办理社会保险手续，且社会保险经办机构不能补办导致其无法享受社会保险待遇为由，要求用人单位赔偿损失发生的纠纷；
（六）劳动者退休后，与尚未参加社会保险统筹的原用人单位因追索养老金、医疗费、工伤保险待遇和其他社会保险待遇而发生的纠纷；
（七）劳动者因为工伤、职业病，请求用人单位依法给予工伤保险待遇发生的纠纷；
（八）劳动者依据劳动合同法第八十五条规定，要求用人单位支付加付赔偿金发生的纠纷；
（九）因企业自主进行改制发生的纠纷。

对于这种，只要劳动者可以证明劳动关系，基本都是可以胜诉的。
1、公司没有为员工缴纳社保，属于违法行为，根据劳动法律和社会保险法的规定，为员工缴纳社会保险是公司的法定义务，对于公司不给劳动者缴纳社会保险的行为，劳动者可以向社保局进行投诉举报。
2、工资是劳动者提供劳动所得，公司不按照约定为劳动者按时发放工资，属于违法行为。
3、根据劳动合同法38条的规定，劳动者可以以公司没有缴纳社保，拖欠工资为由，申请劳动仲裁，要求公司支付经济补偿金。
要注意的是，劳动者要向公司发被迫解除劳动关系通知书，并保存好证据。

4、劳动者要整理好证明劳动关系的证据，申请劳动仲裁。