做厨房工作，法定假日不给加班费！如何维护合法权益！

拖欠工资可以选择通过提起劳动仲裁维权。　　《劳动合同法》第八十五条　用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿;劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分;逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：　　
(一)未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的;　　
(二)低于当地最低工资标准支付劳动者工资的;　　
(三)安排加班不支付加班费的;　　
(四)解除或者终止劳动合同，未依照本法规定向劳动者支付经济补偿的。　　我国刑法第二百七十六条之一规定：以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。　　单位犯前款罪的，对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依照前款的规定处罚。　　有前两款行为，尚未造成严重后果，在提起公诉前支付劳动者的劳动报酬，并依法承担相应赔偿责任的，可以减轻或者免除处罚。

员工加班，可以不支付加班费吗?如果存在加班行为，应当支付多少加班工资?　　加班的举证责任是公司还是员工?　　根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释
(三)》第九条之规定：劳动者主张加班费的，应当就加班事实的存在承担举证责任。但劳动者有证据证明用人单位掌握加班事实存在的证据，用人单位不提供的，由用人单位承担不利后果。　　因此，劳动者如果要主张加班工资的话，应当先要举证证明其有加班事实。如果劳动者不能证明有加班事实，法院就不会支持劳动者的加班费的请求了。　　怎样判断是否存在加班行为?　　当事人需提供证据，证明其某段时间内确实有超时工作的事实，公司也需确认提供的证据。对于部分时段超时工作的事实，双方都没有争议。　　根据《劳动法》第三十九条之规定及《劳动部关于企业实行不定时工作制和综合计算工时工作制的审批办法》的规定，公司实行的是以年为周期的综合工时制。公司在庭审过程中提供了经过劳动局审核的执行综合工时制的批复。且该批复也已经经过公示，当事人是完全知晓。同时，公司对该节事实也进行了充分的举证。　　如果存在加班行为，应当支付多少加班工资?　　根据不同的工时制，有不同的计算加班费方法：　　综合计算工时制：实行这种工时制度的用人单位，计算工作时间的周期不再是以天为单位，而是可以周、月、季、年为单位。这就意味着在一个综合计算周期内某一具体日(或周)的实际工作时间超过8小时(或40小时)，但是综合计算周期内的总实际工作时间不超过总法定标准工作时间的，不算加班。只有在该周期内的工作总时间超过核定的标准时间，才叫加班，支付不低于工资150%的工资报酬;法定节假日工作的，算加班，支付不低于工资的300%的工资报酬。　　不定时工作制：在这种工作制下，劳动者每一个工作日没有固定的上下班时间限制。经批准实行不定时工作制的劳动者延长工作时间，不受《劳动法》第四十一条规定的日延长工作时间标准和月延长工作时间标准的限制。实行不定时工作制的劳动者，一般情况下，除法定节假日工作外，其他时间工作不存在加班。法定节假日工作的，按照地方法规规定。如果地方规定要支付加班工资的，支付不低于工资的300%的工资报酬。　　注意事项　　劳动者在主张加班费的时候，总会有个误区，认为员工的加班行为应当由用人单位举证，但法律规定并非如此，而是要求劳动者先要证明存在加班事实。一般情况下，劳动者在加班事实的举证能力上确实比较困难，因此劳动者平时一定要多留个心眼，收集必要的证据，　　作为用人单位，平时应当注意实行综合工时制和不定时工时制员工的休息时间安排，让他们有合理、充足的时间休息。同时也要加强考勤管理，以免给自己带来法律风险。必要的时候可以向劳动法专业律师咨询。　　参考资料　　
一、《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释
(三)》第九条：　　劳动者主张加班费的，应当就加班事实的存在承担举证责任。但劳动者有证据证明用人单位掌握加班事实存在的证据，用人单位不提供的，由用人单位承担不利后果。　　
二、《劳动法》第三十九条　　企业应生产特点不能实行本法第三十六条、第三十八条规定的，经劳动行政部门批准，可以实行其他工作和休息办法。　　
三、《劳动部关于企业实行不定时工作制和综合计算工时工作制的审批办法》第五条　　企业对符合下列条件之一的职工，可实行综合计算工时工作制，即分别以周、月、季、年等为周期，综合计算工作时间，但其平均日工作时间和平均周工作时间应与法定标准工作时间基本相同。　　
(一)交通、铁路、邮电、水运、航空、渔业等行业中因工作性质特殊，需连续作业的职工;　　
(二)地质及资源勘探、建筑、制盐、制糖、旅游等受季节和自然条件限制的行业的部分职工;　　
(三)其他适合实行综合计算工时工作制的职工。

特别提醒劳动者和用人单位如安排加班应按规定支付节假日期间加班费。按照《中华人民共和国劳动法》第四十四条规定，“法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的300%的工资报酬”的规定，劳动者在法定节假日享受三倍薪酬。
那么，这个法规如果与用人单位的制度性规定发生矛盾该将如何处理呢?在餐饮等服务行业节假日加班已经成为惯例，有的单位会在节假日前后安排员工调休、补休，从而冲抵加班费，这样的做法是否合法呢?　　依照国务院《劳动保障监察条例》第三十条规定，经劳动保障行政部门责令改正拒不改正的，或者拒不履行劳动保障部门的行政处理决定的，处2000元以上2万元以下的罚款。
　　法定休假节日加班，能否通过日后的补休来弥补，而不支付加班工资。按照《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》、《工资支付暂行规定》等有关规定，法定节假日是带薪休假，用人单位在法定节假日安排劳动者工作的，应按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日工资或小时工资标准的300%支付劳动者工资报酬。
公司安排员工在法定节假日加班，应按照劳动合同规定的日工资或小时工资标准的300%支付工资报酬，而不能以安排补休来替代。因此即使补休，员工仍可要求公司支付加班费。